Vis en zeevruchten DRAFT
De Scandinavische regio heeft een zeer oude traditie wat betreft de oogst uit zee, rivieren en meren. Zoet water uit de noordelijke rivieren zorgt voor een brak zeewater in de Botnische baai, waardoor lokale vissers de mogelijkheid hebben om wilde zalm van superieure kwaliteit te oogsten.
Wilde zalm uit de Botnische Golf
Meer dan 90 procent van de wilde zalm wordt geproduceerd in de Botnische Golf, waar verschillende grote rivieren stromen. Dit is ook waar de zalm begint aan zijn migratie naar de zuidelijke Oostzee, om daar groter te worden. Na een paar jaar keren de meeste zalmen terug naar hun inheemse rivieren om te paaien en zich voort te planten.
Langs de kust van de Botnische Golf wordt sinds de middeleeuwen op zalm gevist en dit is al eeuwenlang een belangrijke industrie voor het gebied. Tijdens de oorlogsjaren werden grote hoeveelheden zalm gevangen omdat er toen nog niet gevist werd in de Oostzee.
Tegenwoordig heeft de EU de zalmvisserij in de Botnische Golf beperkt. Dit mag alleen op bepaalde tijden plaatsvinden en wordt beperkt door een jaarlijks quotum. De strenge beperkingen op de zeevisserij in de zuidelijke Oostzee hebben ertoe geleid dat de aanvoer van zalm in de Botnische Golf aanzienlijk is toegenomen, wat betekent dat de visserij verbetert voor de kustvissers. De grote rivieren voldoen aan de eisen van de onderzoekers op het gebied van migrerende zalm en voortplanting, daarom wordt dit deel van de zalmvisserij op een duurzame manier uitgevoerd.
Salmo Salar superieure kwaliteit, herkomst Noorwegen Atlantisch
Onze gekweekte zalm is afkomstig van een toonaangevende producent in Zweden, het thuisland van de Gravlax. Deze zalm komt oorspronkelijk uit het koude en schone water van Noord-Noorwegen. Salmo Salar is van superieure kwaliteit van geselecteerde kwaliteit-gecertificeerde Noorse leveranciers. De zalm wordt direct na de vangst verwerkt.
La région nordique scandinave a une très ancienne tradition en matière de récolte de la mer, des rivières et des lacs. L’eau douce des rivières nordiques crée une eau de mer saumâtre dans la baie de Botnie, ce qui donne aux pêcheurs locaux la possibilité de récolter du saumon sauvage de qualité supérieure.
Saumon sauvage du golfe de Botnie
Plus de 90 pour cent du saumon sauvage est produit dans le golfe de Botnie, où coulent plusieurs grandes rivières. C’est également là que le saumon commence sa migration vers le sud de la mer Baltique, pour grossir. Après quelques années, la plupart des saumons retournent dans leurs rivières d’origine pour frayer et se reproduire.
Le saumon est pêché le long de la côte du golfe de Botnie depuis le Moyen Âge et pendant des siècles, il s’agit d’une industrie importante pour la région. Pendant les années de guerre, de grandes quantités de saumon ont été capturées car la pêche en mer Baltique était alors inexistante.
Aujourd’hui, l’UE a limité la pêche au saumon dans le golfe de Botnie. Cela ne peut avoir lieu qu’à certaines heures et est limité par un quota annuel. Les sévères restrictions de la pêche maritime dans le sud de la mer Baltique ont entraîné une augmentation significative du nombre de saumon dans le golfe de Botnie, ce qui signifie que la pêche s’améliore pour les pêcheurs côtiers. Les grandes rivières ont satisfait aux exigences des chercheurs en matière de migration et de reproduction du saumon, c’est pourquoi cette partie de la pêche au saumon est menée de manière durable.
Salmo Salar qualité supérieure, origine Norvège Atlantique
Notre saumon d’élevage provient d’un producteur leader en Suède, le pays d’origine du Gravlax. Ce saumon est originaire des eaux froides et propres du nord de la Norvège. Salmo Salar est de qualité supérieure auprès de fournisseurs norvégiens certifiés de qualité sélectionnés. Le saumon est transformé immédiatement après la capture.
game txt
The origin of GC’s premium game products is deeply rooted in the history and the culture of the Swedish Sami people who have lived side by side with the reindeer and herded the animals since the 17th century. It is a fundamental part of their culture to treat their animals with love and respect and let them thrive in nature.
The reindeer are semi-domesticated and allowed to roam freely in the Lapland pastures, living on a wholly natural forage-based diet. Thus, the Sami people maintain to this day one of the most sustainable and animal-welfare friendly meat production methods on the planet.
Our reindeer meat producers reside near the Arctic Circle in northern Sweden. They share 5,000 years or more history with other Sami in Norway, Finland, and the Kola Peninsula in Russia and have lived on these lands before the rest of the Scandinavians arrived.
We at Gastronomic Cargo are proud to distribute their reindeer meat in France, Belgium and the Netherlands, which not only supports the Sami people and the way they live with the reindeer, but also offers our customers a truly outstanding, natural and healthy alternative to mass-produced and farmed meat.
Nordic & Natural
Gastronomic Cargo brings natural products from the nordic region such as wild salmon, caviar and reindeer to France and the Benelux.
Sustainability, animal care, carbon footprint
Many of GC’s nordic products come from Swedish Lapland which still has an almost untouched nature and drinkable water in its streams. This globally unique preservation of nature produces a source of food with unmatched nutritional and environmental benefits and meat production with one of the lowest CO2 footprints on earth.
Fresh water from the nordic rivers creates a brackish sea water in the Bothnian bay, which gives local fishermen a possibility to harvest wild salmon of superior quality. Salmon fishing in the Gulf of Bothnia may only take place during certain times and is limited by an annual quota. The severe restrictions on sea fishing in the southern Baltic Sea have meant that the supply of salmon in the Gulf of Bothnia is steady and growing whilst the salmon fishery is conducted in a sustainable way. Because these wild salmon were allowed to develop their taste in a natural environment, the flesh is creamy and delicious as well as highly nutritious.
The Swedish Laponian reindeer live a free life herded by the native Sami people and the meat production is carefully monitored by the state, which results in a rare and exclusive final product, highly regarded for its leanness, texture, flavour, and fantastic versatility. It is a fundamental part of the Sami culture to treat the reindeer with love and respect and let them thrive in nature. The reindeer are semi-domesticated and allowed to roam freely in the vast Lapland pastures, living on a wholly natural forage-based diet. Thus, the Sami people maintain to this day one of the most sustainable and animal-welfare friendly meat production methods on the planet.
texts taken from welcome and nordic cuisine posts – must edit or draft these
Essential nordic products
Wild salmon
Gravlax
Reindeer meat
Caviar
Wholegrain crispbread
Arctic berries (Lingonberries, Cloudberries etc.)
Wilde Zalm Uit De Botnische Baai
Gastronomic Cargo kan nu 100% natuurlijke wilde zalm uit de Botnische baai leveren. Zonder kunstmatige voeding levert wilde zalm uit de brakke wateren van Noord-Zweden een uitzonderlijke kwaliteit en een gezond alternatief voor gekweekte vis.
De Scandinavische regio heeft een zeer oude traditie wat betreft de oogst uit zee, rivieren en meren. Zoet water uit de noordelijke rivieren zorgt voor een brak zeewater in de Botnische baai, waardoor lokale vissers de mogelijkheid hebben om wilde zalm van superieure kwaliteit te oogsten.
Meer dan 90 procent van de wilde zalm wordt geproduceerd in de Botnische Golf, waar verschillende grote rivieren stromen. Dit is ook waar de zalm begint aan zijn migratie naar de zuidelijke Oostzee, om daar groter te worden. Na een paar jaar keren de meeste zalmen terug naar hun inheemse rivieren om te paaien en zich voort te planten.
Langs de kust van de Botnische Golf wordt sinds de middeleeuwen op zalm gevist en dit is al eeuwenlang een belangrijke industrie voor het gebied. Tijdens de oorlogsjaren werden grote hoeveelheden zalm gevangen omdat er toen nog niet gevist werd in de Oostzee.
Tegenwoordig heeft de EU de zalmvisserij in de Botnische Golf beperkt. Dit mag alleen op bepaalde tijden plaatsvinden en wordt beperkt door een jaarlijks quotum. De strenge beperkingen op de zeevisserij in de zuidelijke Oostzee hebben ertoe geleid dat de aanvoer van zalm in de Botnische Golf aanzienlijk is toegenomen, wat betekent dat de visserij verbetert voor de kustvissers. De grote rivieren voldoen aan de eisen van de onderzoekers op het gebied van migrerende zalm en voortplanting, daarom wordt dit deel van de zalmvisserij op een duurzame manier uitgevoerd.
De wilde zalm uit de Botnische Baai staat bekend als ‘Baltische blonde zalm’ vanwege zijn zeer lichtroze kleur die hij krijgt van een constant natuurlijk dieet van kleine, lichtgekleurde visjes en wat zijn kwaliteitskenmerk is. Omdat de zalm zijn smaak in zijn natuurlijke omgeving heeft mogen ontwikkelen, is het vlees zowel romig en heerlijk als zeer voedzaam.
Saumon sauvage de la baie de Botnie
Gastronomic Cargo peut désormais livrer du saumon sauvage 100% naturel de la baie de Botnie. Sans alimentation artificielle, le saumon sauvage des eaux saumâtres du nord de la Suède offre une qualité exceptionnelle et une alternative saine aux poissons d’élevage.
La région nordique scandinave a une très ancienne tradition en matière de récolte de la mer, des rivières et des lacs. L’eau douce des rivières nordiques crée une eau de mer saumâtre dans la baie de Botnie, ce qui donne aux pêcheurs locaux la possibilité de récolter du saumon sauvage de qualité supérieure.
Plus de 90 pour cent du saumon sauvage est produit dans le golfe de Botnie, où coulent plusieurs grandes rivières. C’est également là que le saumon commence sa migration vers le sud de la mer Baltique, pour grossir. Après quelques années, la plupart des saumons retournent dans leurs rivières d’origine pour frayer et se reproduire.
Le saumon est pêché le long de la côte du golfe de Botnie depuis le Moyen Âge et pendant des siècles, il s’agit d’une industrie importante pour la région. Pendant les années de guerre, de grandes quantités de saumon ont été capturées car la pêche en mer Baltique était alors inexistante.
Aujourd’hui, l’UE a limité la pêche au saumon dans le golfe de Botnie. Cela ne peut avoir lieu qu’à certaines heures et est limité par un quota annuel. Les sévères restrictions de la pêche maritime dans le sud de la mer Baltique ont entraîné une augmentation significative du nombre de saumon dans le golfe de Botnie, ce qui signifie que la pêche s’améliore pour les pêcheurs côtiers. Les grandes rivières ont satisfait aux exigences des chercheurs en matière de migration et de reproduction du saumon, c’est pourquoi cette partie de la pêche au saumon est menée de manière durable.
Le saumon sauvage de la baie de Botnie est connu sous le nom de ‘saumon blond de la Baltique’ en raison de sa couleur rose très pâle qu’il obtient d’une alimentation naturelle régulière de petits poissons de couleur claire et qui est sa marque de qualité. Parce qu’on lui a permis de développer son goût dans son environnement naturel, sa chair est crémeuse et délicieuse ainsi que très nutritive.
Wild Salmon From The Bay Of Bothnia
Gastronomic Cargo can now deliver 100% natural wild salmon from the Bay of Bothnia. With no artificial feeding, wild salmon from the brackish waters of northern Sweden deliver an exceptional quality and healthy alternative to farmed fish.
The nordic Scandinavian region has a very old tradition when it comes to the harvest from sea, rivers and lakes. Fresh water from the nordic rivers creates a brackish sea water in the Bothnian bay, which gives local fishermen a possibility to harvest wild salmon of superior quality.
More than 90 percent of the wild salmon is produced in the Gulf of Bothnia, where several large rivers flow. This is also where the salmon begins their migration to the southern Baltic Sea, to grow larger. After a couple of years, most of the salmon return to their native rivers to spawn and reproduce.
Salmon have been fished along the coast of the Gulf of Bothnia since the Middle Ages and for centuries this has been a significant industry for the area. During the war years, large quantities of salmon were caught because fishing in the Baltic Sea was then non-existent.
Nowadays, the EU has restricted salmon fishing in the Gulf of Bothnia. This may only take place during certain times and is limited by an annual quota. The severe restrictions on sea fishing in the southern Baltic Sea have meant that the supply of salmon in the Gulf of Bothnia has increased significantly, which means that fishing is improving for the coastal fishermen. The large rivers have met the researchers’ requirements for migrating salmon and reproduction, which is why this part of the salmon fishery is conducted in a sustainable way.
The wild salmon from the Bothnian Bay is known as ‘Baltic blonde salmon’ because of its very pale pink colour that it gets from a steady natural diet of small light-coloured fish and which is its hallmark of quality. Because it was allowed to develop its taste in its natural environment, the flesh is creamy and delicious as well as highly nutritious.
Ons Nordic Assortiment
Ontdek de meest ethische voorraadkast ter wereld ..
Het productassortiment van GC bevat wilde zalm en nordic kaviaar van de Botnische baai en rendiervlees en arctische bessen van Zweeds Lapland.
Van het land
Rendier
In Scandinavië geven professionelen en gerenommeerde topchefs sinds lange tijd de voorkeur aan het relatief onbekende rendiervlees boven soortgelijk hertenvlees. De ambachtelijke producten van rendiervlees zijn de geheime culinaire schat van Zweden. Rendiervlees staat hoog aangeschreven vanwege de magerheid, textuur en intensieve smaak, alswel zijn fantastische veelzijdigheid.
De oorsprong van onze top-kwaliteit wildvlees producten is diep geworteld in de geschiedenis en de cultuur van de Zweedse Sami die sinds de 17e eeuw zij aan zij leven met hun rendieren. Het is een fundamenteel onderdeel van hun cultuur om deze dieren met liefde en respect te behandelen en ze te laten gedijen in de natuur.
De rendieren beslissen wanneer het tijd is om nieuwe weiden Noord-Zweden te zoeken, om hun natuurlijk dieet te behouden, en de Sami-herder volgt de dieren en blijft maandenlang weg van huis en familie.
De dieren eten wat de natuur biedt, het voer wordt niet behandeld met hormonen en antibiotica en de rendieren hebben dus een minimaal effect op het milieu in vergelijking met runderen van de moderne veehouderij.
Wilde bessen en paddenstoelen
Het Laponische bos en de toendra zijn rijk aan paddenstoelen en wilde bessen, zoals de rode bosbes, bergfbraambes, blauwe bosbes en arctische framboos – allemaal intens voedzaam van de dag- en nacht- lange zon in de zomer en ver weg van vervuilde gebieden en pesticiden.
Van de zee
Zalm & Kaviaar
Zoet water uit de noordelijke rivieren zorgt voor een brak zeewater in de Botnische baai, waardoor lokale vissers de mogelijkheid hebben om wilde zalm te oogsten en de exclusieve Noordse kaviaar in de late herfst oogst.
Wereldwijde experts en wetenschappers zijn het erover eens dat we minder rood vlees en meer natuurlijke producten moeten eten. GC besteedt alle aandacht aan hun aanbevelingen en we kunnen dan ook met vertrouwen zeggen dat we geloven dat het huidige culinaire kompas naar het noorden wijst!
Welkom bij Gastronomic Cargo
GC biedt professionele klanten de beste originele producten aan die nodig zijn om authentieke Scandinavische gastronomische gerechten te creëren.
Gastronomic Cargo presenteert met genoegen voor het eerst een uniek Scandinavisch assortiment etenswaren in Frankrijk en de Benelux; ons Nordic Cuisine-concept. Wij zijn uniek in Frankrijk en de Benelux met dit aanbod van producten en ingrediënten die nodig zijn om een compleet klassiek Scandinavisch menu samen te stellen.
Vanaf december 2020 biedt GC samengestelde proefboxen met originele recepten in lokale talen aan die het voor fijnproevers gemakkelijk en leuk maken om de echte Scandinavische smaak te ontdekken.
GC’s Nordic Cuisine-concept is gebaseerd op de meest duurzame voedselbron ter wereld, daar veel van onze producten afkomstig zijn uit Zweeds Lapland, een streek die nog steeds een bijna ongerepte natuur en drinkbaar water in zijn beken heeft. Dit wereldwijd unieke behoud van de natuur levert een voedselbron op met een van de laagste CO2-footprints op aarde.
We kunnen met vertrouwen zeggen dat onze zoektocht naar de meest ethische voorraadkast ter wereld ons naar het noorden brengt!
Wereldwijd zijn experts en wetenschappers het erover eens dat we minder rood vlees en meer natuurlijke producten moeten eten. We stellen mager en gezond rendier voor die een zeer geringe ecologische voetafdruk achterlaten in vergelijking met massa-geproduceerd vlees. Andere topverkopers van GC zijn producten van wilde zalm, nordic caviar en arctische bessen.
Met ons nieuwe concept kunnen foodies een culinaire ‘trip’ naar het noorden maken in hun eigen keuken en de tips en ideeën uit het inspirerende menu van GC gebruiken om een echt Scandinavisch diner en/of aperitieven te creëren die een onvergetelijk gastronomisch moment garanderen.
Meer over GC Nordic cuisine hier
Team Gastronomic Cargo
GC Nordic Cuisine
Het ‘Nordic Diet’ is de afgelopen jaren steeds populairder geworden met een wereldwijde trend in het eten van meer natuurlijke, duurzame en gezondere voedselbronnen.
Met ons GC Nordic Cuisine concept willen we dat meer mensen de ware smaak van nordic cuisine ontdekken en daarom promoten we verschillende gerechten in authentieke nordic-stijl.
Veel van onze producten komen uit Zweeds Lapland, een herkomst die garant staat voor zuivere en natuurlijke graslanden en stromen voor vrij rondlopende rendieren, wilde bessen, fruit en vis, waarvan de productie en productiemethoden ongeëvenaarde voedings- en milieuvoordelen hebben.
Zoals in elke professionele keuken, of het nu in Frankrijk, Italië of Zweden is, zijn producten van goede kwaliteit een must en maken ze vaak het grootste verschil bij koken thuis.
Je vindt bij ons een assortiment van originele producten en smaken uit het noorden zoals rendiervlees, kaviaar, wilde bessen, paddenstoelen, en nog veel meer.
Naast ons professionele assortiment en bezorging, stelt GC proefboxen samen met originele recepten voor aperitieven, voorgerechten, diners en desserts voor consumenten in Frankrijk en de Benelux die besteld kunnen worden in onze webshop.
Maak van je volgende diner een culinair avontuur!
Wild En Rendier Kooktips
Het bereiden van wild en rendiervlees is als het koken van elk ander vlees, maar het vraagt net iets meer aandacht van de chef. Deze vleessoorten moet je niet te gaar braden zodat het mals en sappig blijft.
Tips
Houd de richting van de vezels in de gaten, het verdient de voorkeur om het hele stuk vlees in één keer te koken en later in plakjes te snijden tegen de richting van de vezels in
Het vlees moet voor het koken op kamertemperatuur zijn
Begin met bakken in olie en eindig met boter
Filets en beste vleesdelen kunnen in de pan worden bereid, de oven is niet nodig
Te gaar wild heeft de neiging om een sterke leversmaak te krijgen, die door velen wordt aangezien voor de smaak van ‘wild’.
‘Shockeer’ het vlees niet, laat het op kamertemperatuur komen voordat u het in de pan doet, haal het uit de koelkast tot op een uur van tevoren. We laten rendiervlees het liefst 20-30 minuten voor het koken marineren in een mix van olijfolie, zout, knoflook, chili en tijm, wat de smaak versterkt.
Braden
Braad het vlees ten eerste op hoge temperatuur. Het is belangrijk dat de pan erg heet is als je het rendier begint te koken en draai het vlees constant om voor een gelijkmatige kleur aan alle kanten. Verlaag dan de temperatuur en bedruip met een flinke klont boter. Pas op met de boter, het brandt op 180°C, je wilt een sudderende gouden kleur houden.
Een beetje tijm en knoflook in de pan tijdens het bedruipen met boter zal je eindresultaat raffineren. Als je een thermometer gebruikt, houd de temperatuur dan altijd onder de 57°C bij het koken van fijn rendiervlees.
Het belangrijkste is om het vlees na het koken minstens vijf minuten op een droog oppervlak te laten rusten – een goede chef’s truc is om het vlees op boterpapier te laten rusten.
Het vlees snijden
Wild heeft over het algemeen grovere vezels dan ander vlees. Houd daarom altijd de richting van de vezels in de gaten, ook als je de fijnste malse stukken aan het snijden bent en snijd tegen de richting van de vezels in.
Probeer jeneverbes, spek, stukjes varkensvlees, gelei van zwarte of rode bes, pepersaus of bearnaisesaus met je wild; dit alles zorgt voor fantastische individuele variaties van een van de lekkerste en gezondste vleesproducten ter wereld.
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Welcome to Gastronomic Cargo
GC provides professional customers with the best original products needed to create authentic nordic gourmet dishes.
Gastronomic Cargo proudly presents for the first time a unique nordic range of food products in France and the Benelux; our Nordic Cuisine concept. We are the only provider in France and the Benelux of products and ingredients needed to create a complete nordic classics menu.
From December 2020 GC offers curated tasting boxes with original recipes in local languages that will make it easy and fun for food lovers to explore the true nordic taste.
GC’s Nordic Cuisine concept is based on the most sustainable source of food on the planet with many of our products coming from Swedish Lapland which still has an almost untouched nature and drinkable water in its streams. This globally unique preservation of nature produces a source of food with one of the lowest CO2 footprints on earth.
We can say with confidence that our quest for the most ethical pantry in the world takes us north!
Global experts and scientists agree that we should eat less red meat and more natural products. We propose lean and healthy reindeer which leaves a very light carbon footprint compared to mass-produced meat. Other top GC sellers are wild salmon, nordic caviar and arctic berry products.
With our new concept foodies can take a culinary ‘trip’ north in their own home kitchen and use the tips and ideas from GC’s inspirational menu to create a true Nordic dinner and/or aperitifs that guarantee a memorable gastronomic moment.
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Team Gastronomic Cargo
Christmas Reindeer
GC’s Christmas plate is succulent reindeer fillet with creamy potato purée, chanterelle mushrooms, green beans and carrots finished with a red wine sauce.
Serves 4 Pers
Ingredients:
For the reindeer fillet
4 x 180g portion of Reindeer fillet
oil for searing
2 tbsp butter
1 sprig rosemary
1 sprig thyme
1 clove garlic
For the potato purée
1kg potatoes, peeled and covered
150ml whole milk
50g butter
3 eggs
Salt and freshly ground black pepper
Vegetables
green beans
carrots
chanterelle mushrooms
For the red wine sauce
Preparation:
Season the venison pieces then colour on all sides in a heavy-bottomed frying pan on a high heat. Once the meat is nicely coloured, add the butter to the pan with the rosemary, thyme and garlic. When the butter has melted baste the fillets continually for 6 minutes before removing from the pan. Rest the meat for 5 minutes.
Cook the potatoes until soft then strain and return them to the pan. Place over the heat for a few moments then mash using a potato ricer or masher. Add the milk, butter and eggs and mix thoroughly. Season with salt and pepper
Drizzle with the red wine sauce before serving.
Bienvenue à Gastronomic Cargo
GC fournit aux clients professionnels les meilleurs produits originaux nécessaires pour créer d’authentiques plats gastronomiques nordiques.
Gastronomic Cargo présente fièrement pour la première fois une gamme nordique unique de produits alimentaires en France et au Benelux; notre concept de Nordic Cuisine. Nous sommes le seul fournisseur en France et au Benelux de produits et ingrédients nécessaires pour créer un menu nordique classique complet.
À partir de décembre 2020, GC propose des coffrets de dégustation avec des recettes originales dans les langues locales qui permettront aux amateurs de cuisine d’explorer facilement et de manière amusante le vrai goût nordique.
Le Gastronomic Cargo Nordic Cuisine se fonde sur la source d’alimentation la plus durable sur la planète. La Laponie dans le nord de la Scandinavie retient une nature presque intacte et de l’eau potable dans ses ruisseaux. Cette préservation de la nature unique au monde produit des aliments qui laissent l’une des empreintes de CO2 les plus faibles au monde.
Nous pouvons affirmer avec confiance que notre quête du garde-manger le plus éthique au monde nous emmène vers le nord!
Les experts mondiaux et les scientifiques conviennent que nous devrions manger moins de viande rouge et plus de produits naturels. Nous proposons du renne qui est non seulement sain et d’un goût excellent, mais qui laisse également une empreinte carbone très légère par rapport à la viande produite en masse. Les autres best-sellers de GC sont le saumon sauvage, le caviar nordique et des produits élaborées avec des baies sauvages.
Avec notre nouveau concept, les gourmets peuvent faire un ‘voyage’ culinaire vers le nord dans leur propre cuisine et profiter des conseils du menu inspirant de GC pour créer un vrai dîner nordique et/ou des apéritifs qui garantissent un moment gastronomique mémorable.
En savoir plus sur GC Nordic Cuisine here
Equipe Gastronomic Cargo
GC Nordic Cuisine
The ‘Nordic Diet’ has in recent years been embraced by many with a worldwide trend in eating more natural, sustainable, and wholesome food sources.
With the GC Nordic Cuisine concept GC wants more people to discover the true taste of nordic cuisine and we are therefore promoting various dishes, authentic nordic-style.
Many of our products come from Swedish Lapland, an origin that guarantees pure and natural pastures and waters for free-roaming reindeer, wild berries, fruit and fish, whose produce and production methods have unmatched nutritional and environmental benefits.
As in any professional kitchen, whether in France, Italy or Sweden, good quality products are a must and often make the greatest difference to home cooking.
You will find an assortment of original products and flavours from the north such as reindeer meat, bleak-roe, wild berries, mushrooms, fresh horseradish and much more.
In addition to our professional range of products and delivery, GC curates tasting boxes with original recipes for aperitifs, starters, dinners and desserts for consumers in France and Benelux which can be ordered in our web shop.
Make your next dinner a culinary adventure!
Nordic holiday food
Game and reindeer is a good alternative when you want to eat meat. Both because the intensive flavour and health factor as well as your conscience. This meat has a very low climate footprint and at the same it’s full of natural vitamins, minerals and protein; something we all should put under the Christmas tree this year, a year where a pandemic and the effects of climate change have been more devastating than ever worldwide.
Gastronomic Cargo has a selection of the best cuts from the reindeer with origin Swedish Lapland, where our partner, the leading producer in Sweden, offers the best premium game meat in Scandinavia.
With our game products and other nordic ingredients you can be sure to offer your customers a great and memorable holiday alternative straight from the last wilderness of Europe.
Our nordic holiday season recommendations:
Starters
Salmon with GC gravlax sauce
Toast Skagen
Trio of Herring
Main
Salmon with morel sauce and potato or chestnut puré
Reindeer with forest mushrooms and red wine sauce
Dessert
Vanilla ice cream with crumble and cloudberry sauce
Happy holidays with appropriate social distancing and good food!
Rendier Gratin Dauphinois
Klassieke Frans Gratin Dauphinois gecombineerd met Zweeds Lapland wild, een waar genot!
Voor vier porties, kooktijd 30 minuten
Ingredienten:
Rendierfilet
Aardappelen
Groene bonen
Cantharellen
Rode bosbessen
Boter
Peterselie
Kaas (Västerbottensost)
Melk
Nootmuskaat
Olie, zout, peper
Voorbereiding:
De rode bosbessen kruidenboter: Meng de boter met de peterselie en de bosbessen.
Het rendier: Bak het rendiervlees snel en heet mooi goud-bruin en behoud het van binnen medium-rare. Laat het minstens tien minuten staan voor het te serveren.
The Gratin Dauphinois: Kook aardappelschijfjes in melk gedurende minimaal een half uur. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Doe in afzonderlijke portie ovenvaste schaaltjes en bedek met geraspte kaas. Bak tot een gouden korst ontstaat.
Groenten: Roerbak sperziebonen en bak champignons met wat boter tot ze zacht zijn.
Serveer de schotel met een klontje rode bosbessen kruidenboter.
How To Cook Game And Reindeer
Cooking game and reindeer is like cooking any other meat, but it demands just a little bit more attention from the chef. Key is to never overcook and always keep the meat moist.
Quick Tips
Keep an eye on the directions of the fibres, it is preferable to cook the entire piece at once and slice it later
The meat should be at room temperature before cooking
Start frying in oil and finish with butter
Fillets and prime cuts can be done in the pan, no need for the oven.
Overcooked game tends to create a strong liver taste, which by many is mistaken for ‘game’ taste.
Do not shock the meat, let it reach room temperature before putting it in the pan, take it from the fridge up to one hour before cooking. We love to marinate reindeer meat 20-30 min before cooking with a mix of olive oil, salt, garlic, chilli and thyme which enhances the flavour.
Frying
Seal the meat on high heat and then lower the heat and baste with a good knob of butter. Make sure your pan is very hot when you start cooking the reindeer and turn the meat constantly to ensure an even colour on all sides. Be careful with the butter, it burns at 180°C, you want to keep it a simmering golden colour. A bit of thyme and garlic in the pan while basting will lift your end result to totally new heights. If you use a thermometer, always keep the heat under 57°C when it comes to fine reindeer meat.
Most important of all is to let the meat rest after cooking, at least for five minutes on a dry surface – a great chef’s trick is to let meat rest on butter paper.
Slicing the meat
Game is generally harder and consists of coarser fibres than meat from domestic animals. Therefore, always keep track on the direction of the muscle fibres, even when you are preparing the finest tender pieces.
Try juniper, bacon, pork pieces, black or red current jelly, pepper sauce or béarnaise sauce with your game; these all creates fantastic individual variations of one of the most delicious and healthy meat products in the world.
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GC Nordic Cuisine
Le ‘Nordic Diet’ a été adopté ces dernières années par beaucoup de monde avec une tendance mondiale de manger des sources alimentaires plus naturelles, durables et saines.
Beaucoup de nos produits proviennent de la Laponie suédoise, une origine qui garantit des pâturages et des eaux purs et naturels pour les rennes en liberté, les baies sauvages, les fruits et les poissons, dont la production et les méthodes de production présentent des avantages nutritionnels et environnementaux inégalés.
Comme dans toute cuisine professionnelle, que ce soit en France, en Italie ou en Suède, des produits de bonne qualité sont indispensables et font souvent la plus grande différence dans la cuisine familiale.
Vous y trouverez un assortiment de produits originaux et de saveurs du nord comme la viande de renne, caviar du nord, les baies sauvages et champignons, le raifort frais et bien plus encore.
En plus de notre gamme professionnelle de produits et de livraison, GC propose des coffrets de dégustation avec des recettes originales pour apéritifs, entrées, dîners et desserts pour les consommateurs en France et au Benelux, qui peuvent être commandés dans notre boutique en ligne.
Feestelijk Rendier Met Morieljes
Perfect voor de feestdagen of bij een speciale gelegenheid is een mals stuk rendiervlees met puree van pastinaak en aardappelen, morillesaus, fijne sperziebonen en knapperig spek.
Rendier is een geweldig natuurlijk alternatief voor rundvlees of varkensvlees en heeft een malsere en intensievere smaak dan hertenvlees. Dat het een van de meest gezonde en milieuvriendelijke vleesproducten op aarde is, brengt alleen maar meer vreugde aan de feestdagen en de kersttafel.
Voor vier personen, kooktijd 30 minuten
Ingrediënten:
5-600g rendier filet/biefstuk
350g aardappelen
250g pastinaak
8 plakjes spek
sperziebonen
morieljes of andere seizoenschampignons naar keuze
2dl melk
150g boter
2 teentjes knoflook
een takje tijm
olie, zout, peper
Voorbereiding:
Als je Noorse bosmorieljes gebruikt, moet je ze een nacht in water zetten en ze vervolgens twee keer koken in schoon water voordat je begint met koken, omdat ze van nature giftig zijn. Om traditionele morieljes te bereiden, maak je ze schoon met koud water en droog ze snel voordat ze het water opnemen. Snijd ze vervolgens in plakjes en kook ze – houd er rekening mee dat zelfs normale morieljes niet rauw gegeten mogen worden, omdat ze maagkrampen kunnen veroorzaken..
We houden ervan om de natuurlijke vleessmaak van de morille te behouden en ze alleen te bakken met fijngesneden ui en boter.
Hoe kook je vlees van wild en rendieren? Zie onze speciale artikel met tips en speciaal advies van onze lokale chef-koks.
Roerbak de sperziebonen en kook de pastinaak en aardappelen in stukjes tot ze zacht zijn, ongeveer 30-40 min. Pureer pastinaak en aardappelen met melk en boter en breng met peper en zout op smaak.
Spek voegt een natuurlijk vet toe aan het magere en vetarme rendiervlees, dat het beste van de fijne wildsmaak naar voren brengt. Bak of grill tot ze knapperig en goudkleurig zijn.
Festive Morel Mushroom Reindeer
Perfect for the holiday season or on any special occasion is a tender cut of reindeer meat with mashed parsnip and potatoes, morel sauce, fine green beans and crispy bacon.
Reindeer is a great natural alternative to farmed beef or pork and has a more tender and intensive taste than venison. That it is one of the most healthy and environmentally friendly meat products on earth just brings more joy the holiday season and christmas table.
Serves four portions, cooking time 30 minutes
Ingredients:
5-600g reindeer fillet/topside
350g potatoes
250g parsnip
8 slices bacon
green beans
morels or any seasonal mushrooms of your choice
2dl milk
150g butter
2 cloves of garlic
one sprig of thyme
oil, salt, pepper
Preparation:
If you use nordic forest morels you need to put them in water over night and then boil them twice in clean water before you start cooking. They are naturally poisoning. To prepare traditional morels, clean them with cold water and dry quickly before they soak up the water. Then, slice them up and cook them — keep in mind even normal morels shouldn’t be eaten raw as they can cause stomach cramps.
We love to preserve the natural meaty taste of the morel and only fry them with fine shops of onion and butter.
How to cook game meat and reindeer? See our special article with tips and special advise from our local chefs.
Stir-fry the green beans and cook the parsnip and potatoes in pieces until real soft, approx 30-40 min. Mash parsnip and potatoes with milk and butter and add salt and pepper to taste.
Bacon ads a natural fat to the lean and fatless reindeer meat, which brings out the best of the fine game taste. Fry or grill till crisp and golden colour.
Comment Cuisinier Gibier et Renne
Cuisiner le gibier et le renne, c’est comme cuisiner n’importe quelle autre viande, mais celui-ci demande juste un peu plus d’attention de la part du chef. La clef du succès est de ne jamais trop cuire la viande.
Astuces rapides
Gardez un œil sur le sens des fibres, il est préférable de cuire le morceau de viande entier en une seule fois et de le couper en tranches dans le sens contraire des fibres
La viande doit être à température ambiante avant la cuisson
Commencez à faire frire la viande dans l’huile et terminez avec du beurre
Les filets et les autres meilleures coupes de la viande peuvent être préparés dans la casserole, pas besoin d’utiliser le four
Le gibier trop cuit a tendance à créer un goût de foie prononcé, qui est souvent confondu avec le goût de ‘gibier’.
Ne ‘choquez’ pas la viande, laissez-la atteindre la température ambiante avant de la mettre dans la casserole, sortez-la du réfrigérateur jusqu’à une heure avant la cuisson. Nous aimons faire mariner la viande de renne 20-30 min avant la cuisson avec un mélange d’huile d’olive, de sel, d’ail, de piment et de thym qui rehausse la saveur.
Cuisson
Faites d’abord frire la viande à haute température. Il est important que la poêle soit très chaude lorsque vous commencez à cuire le renne et que vous retournez constamment la viande pour obtenir une couleur uniforme de tous les côtés. Ensuite, baissez la température et badigeonnez avec une grosse noix de beurre. Attention au beurre, il brûle à 180°C, vous voulez garder une couleur dorée frémissante. Un peu de thym et d’ail dans la poêle en badigeonnant de beurre affinera votre résultat final. Lorsque vous utilisez un thermomètre, maintenez toujours la température en dessous de 57°C lors de la cuisson de viande de renne raffiné.
Le plus important est de laisser reposer la viande après sa cuisson, au moins pendant cinq minutes sur une surface sèche – un bon truc du chef est de laisser la viande reposer sur du papier de beurre.
Trancher la viande
Le gibier est généralement plus dur et se compose de fibres plus grossières que la viande d’animaux domestiques. Par conséquent, gardez toujours une trace de la direction des fibres musculaires, même lorsque vous préparez les plus belles pièces tendres et coupez dans le sens contraire des fibres.
Essayez le genièvre, le bacon, les morceaux de porc, la gelée de courant noir ou rouge, la sauce au poivre ou la sauce béarnaise avec votre gibier; tout ceux créent des variations individuelles fantastiques de l’un des produits de viande les plus délicieux et les plus sains au monde.
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Repas de Fêtes: Renne Aux Morilles
Parfaite pour la saison des fêtes ou toute occasion spéciale, une tendre coupe de viande de renne avec purée de panais et pommes de terre, sauce aux morilles, haricots verts fins et bacon croustillant.
Le renne est une excellente alternative naturelle au bœuf ou au porc et il a un goût plus tendre et plus nuancé que le chevreuil. Le fait que ce soit l’un des produits carnés les plus sains et les plus respectueux de l’environnement au monde apporte encore plus de joie à la saison des fêtes et à la table de Noël.
Pour quatre personnes, temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients:
5-600g de filet de renne/topside
350g de pommes de terre
250g de panais
8 tranches de bacon
haricots verts
morilles ou champignons de saison de votre choix
2dl de lait
150g de beurre
2 gousses d’ail
une branche de thym
huile, sel, poivre
Préparation:
Si vous utilisez des morilles des forêts nordiques, vous devez les mettre dans l’eau pendant la nuit, puis les faire bouillir deux fois dans de l’eau propre avant de commencer la cuisson. Ils sont naturellement toxiques. Pour préparer les morilles traditionnelles, nettoyez-les à l’eau froide et séchez-les rapidement avant qu’elles ne s’imprègnent de l’eau. Ensuite, coupez-les en tranches et faites-les cuire – notez que même les morilles normales ne doivent pas être consommées crues car elles peuvent provoquer des crampes d’estomac.
Nous aimons préserver le goût naturel de viande des morilles et les faire frire uniquement avec de belles boutiques d’oignon et de beurre.
Comment faire cuire la viande de gibier et le renne? Consultez notre article spécial avec des astuces et des conseils spéciaux de notre chef local.
Faites revenir les haricots verts et faites cuire le panais et les pommes de terre en morceaux jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres, environ 30-40 min. Écrasez le panais et les pommes de terre avec du lait, du beurre et du sel et poivre au goût.
Le bacon ajoute une matière grasse naturelle à la viande de renne maigre, ce qui fait ressortir le meilleur du goût fin du gibier. Faites frire ou griller jusqu’à ce que la couleur soit croustillante et dorée.
Renne Gratin Dauphinois
Plat français classique Gratin Dauphinois combiné au gibier nordique, un vrai délice!
Recette pour 4 personnes, temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients:
Filet de renne
Pommes de terre
Haricots verts
Chanterelles
Beurre, persil plat, airelles
Fromage
Lait
Noix de muscade
Huile, sel, poivre
Préparation:
Le beurre: Mélangez le beurre avec le persil et les airelles.
Le renne: Faites revenir le renne rapidement et chaud jusqu’au doré et garder le centre moyennement saignant. Laisser reposer au moins dix minutes avant de servir.
Le Gratin Dauphinois: Faites bouillir les tranches de pomme de terre dans le lait pendant au moins une demi-heure. Assaisonner de muscade, sel et poivre. Mettre dans des plats individuels allant au four et garnir de fromage râpé. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Légumes: Faites sauter les haricots verts et faire revenir les champignons avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Servez le plat avec une noix de beurre aux herbes et aux airelles.
Västerbottensost Taartjes: Simpel en Snel Recept
Voor vier porties, kooktijd 15 minuten
Ingrediënten:
Voor 8 taartjes
1 rol bladerdeeg
1 dl melk
3-4 dl geraspte Västerbottensost-kaas
2 eieren
zout & peper
Voorbereiding:
Gebruik een muffinvorm of aluminium vormpjes en snijd het bladerdeeg in 8 vierkantjes zodat het in de vormpjes past. Bestrijk de vormpjes met boter voordat je het deeg erin drukt.
Klop 1 ei los en bestrijk het bladerdeeg. Klop het andere ei los met de melk. Rasp de kaas en mix deze met het melkmengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de mix in bladerdeegvormen en bak gedurende 10-15 minuten op 225°C graden.
Renne Façon ‘Rydberg’
Le ‘Bœuf Rydberg’ est un plat suédois classique servi avec des oignons frits, des pommes de terre, et une crème de dijon au raifort.
Un mélange de saveurs qui se marient en un délicieux dîner nourrissant, idéal pendant les mois froids. Voici notre recette avec de la viande de renne, du bacon et des oignons caramélisés au genièvre.
Pour quatre personnes, temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients:
5-600g de renne (contre-filet ou pointe de surlonge pelée)
750g pommes de terre
2 oignons
1 jaune d’oeuf par personne (optionnel)
gelée de genièvre
6 tranches de bacon
2,5 dl crème fraîche
raifort
moutarde
huile, sel, poivre
Préparation:
Coupez la viande en cubes. Rissoler la viande dans un peu d’huile chaude en les retournant constamment pour obtenir une coloration uniforme de surface. Faites attention de pas trop cuire la viande pour la garder bien tendre au milieu et ajouter un peu de beurre vers la fin de votre cuisson.
Faites frire les pommes de terre dans une généreuse quantité d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Faites revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis ajoutez la gelée de genièvre.
Fouettez la crème fraîche et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, puis ajoutez du raifort frais râpé pour lui donner une touche et un goût encore plus parfumés.
Servez votre renne Rydberg avec la crème de moutarde, du persil frais haché et un jaune d’oeuf facultatif sur le dessus.
Toast Skagen
Le plus populaire et classique de tous les plats gastronomiques suédois, avec des crevettes de la côte ouest pelées à la main, de l’aneth, de la mayonnaise, du raifort et garni de caviar nordique.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients:
500 g de crevettes pelées cuites
un demi bouquet d’aneth très finement haché
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de crème sure
un demi oignon rouge, pelé et haché très finement
1 citron
pincée de sel et de poivre
noix de beurre pour la friture
tranches de pain brioché ou blanc
En option: Caviar pour cette touche nordique extra
Préparation:
Mélanger la mayonnaise, la crème sure, la moitié du jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Ajoutez les crevettes pelées. Faites frire le pain dans du beurre.
Servez le mélange de crevettes empilé sur le pain frit et garnez de caviar si vous le souhaitez, pour un vrai goût nordique, ajoutez un brin d’aneth et un quartier de citron.
Zweedse Gehaktballen
An iconic Swedish dish: Delicious meatballs in gravy traditionally served with mashed potatoes, pickled sweet cucumber and lingonberry jam.
Serves four portions, cooking time 60 minutes
Ingredients:
For the meatballs
60 grams breadcrumbs
60 ml heavy cream
2 tbsp Dijon mustard
30 ml whole milk
½ teaspoon allspice
1 egg
salt & pepper
450 grams ground beef
450 grams ground pork
125 ml canola oil
6 tbsp butter
For the potato puree
950 grams potatoes, peeled
300 ml whole milk
230 grams unsalted butter
salt, to taste
for the cream sauce
500 ml veal stock
950 ml heavy cream
2 tablespoons lingonberry jam
to serve
fresh or frozen and defrosted lingonberries
pickled cucumbers (optional)
Preparation:
Combine the breadcrumbs, cream, Dijon, milk, egg, salt, and pepper. Let the mixture soak for 10 minutes, then add the ground beef and pork. Roll the mixture into about 34 balls and place on a parchment-lined baking sheet. Cover in plastic and store in the refrigerator for 1 hour.
Heat the veal stock in a medium saucepan over high and reduce by half, about 10 minutes. Add the heavy cream and reduce over medium until it is just over 2 cups, about 1 hour. Add the lingonberry jam and cook 5 minutes longer over low heat, then season with salt and pepper.
Boil the potatoes, drain, then return the potatoes to the saucepan and mash. Add the milk and butter and stir to combine. Season with salt.
Fry the meatballs, turning them until they are browned all over, approximately 4 minutes. Add 3 tablespoons butter and continue cooking until cooked through, 3 to 4 minutes more.
To serve, divide the potato purée among plates and top with meatballs. Add generous amounts of the sauce and serve with the fresh lingonberries and the pickled cucumbers.
Rendier ‘Rydberg’
‘Biff Rydberg’ is een klassiek Zweeds gerecht dat wordt geserveerd met gebakken uien en aardappelen, en een dijon-crème met mierikswortel.
Een mix van aromas die samenkomen in een heerlijk feel-good diner, ideaal tijdens de koudere maanden. Hier is onze versie met rendiervlees, spek en gekarameliseerde jeneverbes uien.
Voor vier porties, kooktijd 30 minuten
Ingrediënten:
5-600g rendier biefstuk of filet (lende)
750g aardappelen
2 uien
1 eigeel per persoon (optioneel)
jeneverbes gelei
6 plakjes spek
2,5 dl crème fraîche
mierikswortel
mosterd
olie, zout, peper
Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokjes en bak op hoge temperatuur gelijkmatig rondom bruin door ze voortdurend om te draaien. Laat het vlees niet te lang koken om het mals te houden en voeg aan het einde van het bakken wat boter toe.
Bak de aardappelen in een ruime hoeveelheid olie goudbruin en krokant.
Fruit de fijngesneden uien tot ze zacht en doorschijnend zijn en voeg dan de jeneverbesgelei toe.
Klop de crème fraîche op met een eetlepel volkoren mosterd, voeg dan geraspte verse mierikswortel toe om het extra aroma en smaak te geven.
Serveer je Rendier Rydberg met de mosterdcrème, vers gehakte peterselie en eventueel een eigeel bovenop.
Västerbottensost Pies – Simple and Quick Recipe
Serves four portions, cooking time 15 minutes
Ingredients:
For 8 pies
1 roll puff pastry
1 dl milk
3-4 dl grated Västerbottensost cheese
2 eggs
salt & pepper
Preparation:
Use a muffin tin or aluminium molds and cut the puff pastry into 8 squares to fit into the molds. Brush the molds with butter before pressing the pastry in.
Beat 1 egg and brush the puff pastry. Beat the other egg together with the milk. Grate the cheese and mix into the milk mixture. Season with salt and pepper.
Distribute the mixture in puff pastry molds and bake at 225°C at degrees for 10-15 minutes.
Tartes Västerbottensost – Recette Simple et Rapide
Pour quatre portions, temps de cuisson 15 minutes
Ingrédients:
Pour 8 tartes
pâte feuilletée
1 dl de lait
3-4 dl de fromage Västerbottensost râpé
2 œufs
sel & poivre
Préparation:
Utilisez un moule à muffins ou moules en aluminium et coupez la pâte feuilletée en 8 carrés pour qu’elle rentre dans les moules. Badigeonnez les moules de beurre avant de mettez la pâte. Battez 1 œuf et badigeonnez la pâte.
Battez l’autre œuf avec le lait. Râpez le fromage et ajoutez au mélange de lait. Assaisonnez de sel et de poivre.
Répartez le mélange dans des moules à pâte feuilletée et faites cuire au four à 225°C à degrés pendant 10 à 15 minutes.
Toast Skagen
De meest populaire en klassieke van alle Zweedse gastronomische gerechten, met handgepelde garnalen van de westkust, dille, mayo, mierikswortel en gegarneerd met nordic kaviaar.
Recept voor 4 personen
Ingrediënten:
500 g gekookte gepelde garnalen
een halve bos dille heel fijngehakt
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room
een halve rode ui fijngehakt
1 citroen
zout & amp; peper
boter
sneetjes brioche of witbrood
Optioneel: kaviaar voor de extra Scandinavische smaak
Voorbereiding:
Meng mayonaise, zure room, de helft van de citroensap, dille en zout en peper. Voeg de gepelde garnalen toe. Bak het brood in boter.
Serveer het garnalenmengsel op het gebakken brood en garneer met kaviaar als je wilt, voeg voor de echte Scandinavische smaak nog een takje dille en een partje citroen toe.
Vlees Uit Zweeds Lapland – Waarom Natuurlijk Eten
De trend om bewuster te eten, zich te richten op duurzaam en lokaal geproduceerd voedsel dat gezond en vers is, verovert de wereld, vooral nu we ons meer gewaar zijn van de impact die onze eetgewoonten hebben op het milieu.
Voor natuurlijk vlees waarvan de productie een gering effect heeft op onze planeet, kijken we naar de Scandinavische regio.
Dus wat is de Scandinavische regio in vergelijking met Scandinavië? Scandinavië bestaat uit drie landen: Noorwegen, Zweden en Denemarken. De noordse regio is echter veel groter en omvat de eerder genoemde landen evenals Finland, IJsland, Groenland, de Faeröer, de Åland-eilanden en de Svalbard-archipels die respectievelijk bij Finland en Noorwegen horen.
Met beroemde Scandinavische restaurants zoals Noma in Kopenhagen die voorop lopen in de trend van het eten van gezonde producten zoveel mogelijk uit het wild – zowel plantaardig als dierlijk – is het afgelopen decennium wereldwijd de consumptie en populariteit van juist dergelijke voedingsmiddelen toegenomen.
Milieubewuste mensen eten liever wild vlees van dieren die vrij leven en niet opgroeien in overvolle diervoederbedrijven die zich ontdoen van hun afval in waterwegen, en in plaats van te worden gevoed met monocrop granen een gebalanceerd en gevarieerd natuurlijk dieet hebben zonder toevoeging van kunstmatige hormonen of antibiotica.
Met de huidige focus op het milieu en het welzijn van de planeet, is het belangrijk op te merken dat de CO2-voetafdruk van de rendieren en elanden erg laag is in vergelijking met bijvoorbeeld die van de runderteelt.
Wat is precies een ecologische voetafdruk, iets waar we elke dag meer over horen en lezen? Een CO2-voetafdruk wordt gedefinieerd als de totale uitstoot veroorzaakt door een persoon, evenement, organisatie of product, uitgedrukt in kooldioxide-equivalent.
We weten al dat menselijke consumptie van vlees een van de grootste bedreigingen voor het milieu is aangezien de productie, verwerking en distributie van vlees enorme hoeveelheden pesticiden, kunstmest, brandstof, voer en water vereist, terwijl broeikasgassen, mest en een reeks giftige stoffen terecht komen in onze lucht en water. De algemene consensus is dat om onze planeet te beschermen, we allemaal minder vlees moeten eten. Maar hoe zit het met het eten van verschillende soorten vlees?
Lapland in het noorden van Scandinavië heeft nog een bijna ongerepte natuur en drinkbaar water in zijn beken. Dit wereldwijd unieke behoud van de natuur levert een voedselbron op met een van de laagste CO2-voetafdrukken op aarde.
MTT Agrifood Research Finland, toonaangevend onderzoeksinstituut dat duurzaamheid en concurrentievermogen van het voedselsysteem ontwikkelt, heeft een intensieve studie gedaan naar de milieu-impact van voedselconsumptie in Finland. Ter vergelijking hebben we uit de resultaten gekozen:
Rendier en ander wild CO2-equivalent. (kg / kg) 1.5 PO4 equiv (g / kg) 0.1
en
Vlees van runderen, CO2-equiv. (kg / kg) 19,8 PO4 equiv (g / kg) 24,8 / vlees van schapen en geiten CO2 equiv. (kg / kg) 13,1 PO4-equivalent (g / kg) 14,0
De PO4 staat voor eutrofiëringseffect. Eutrofiëring is het fenomeen van een overmatige rijkdom aan voedingsstoffen in een meer of ander water, wat resulteert in natuurrampen zoals overgroei van algen die de dood van vissen en andere organismen veroorzaken.
Uit bovenstaande cijfers blijkt duidelijk dat het eten van vlees van veeteelt veel meer schade toebrengt aan het milieu dan het eten van wild. Hieruit volgt dat een verandering van voedingspatroon gunstig zou zijn voor een grotere ecologische duurzaamheid.
Universiteit van Tromsø – De Arctische Universiteit van Noorwegen is de meest noordelijke universiteit ter wereld. De universiteit heeft in 2013 een paper gepubliceerd waarin gesteld werd dat het eten van rendiervlees net zo gezond is als vis, wat bevestigd werd met resultaten van een zorgvuldige analyse over meerdere jaren waaruit bleek dat rendieren weinig vet en veel B-12, omega-3, omega-6 bevatten alswel essentiële vetzuren waarvan het gehalte vergelijkbaar is met die in zeevruchten zoals kabeljauw, krab, mosselen, oesters en scampi’s.
MTT Agrifood Research Finland: ‘De moeilijkheid ligt echter in het ontwikkelen van manieren om mensen te motiveren om aan te passen wat ze kopen en eten, aangezien veel beperkingen mogelijk gedragsveranderingen belemmeren, waaronder gevestigde gewoonten, beperkt inkomen, gebrek aan informatie over milieu-impact, cognitieve beperkingen, of de moeilijkheid om toegang te krijgen tot milieuvriendelijk voedsel.’
Veel van deze bovengenoemde argumenten kunnen worden verholpen door rendieren en ander Scandinavisch wild gemakkelijker beschikbaar te maken voor landen buiten Scandinavië en hun milieuvriendelijke en gezondheidseigenschappen te promoten.
Boulettes de Viande Suédoises
An iconic Swedish dish: Delicious meatballs in gravy traditionally served with mashed potatoes, pickled sweet cucumber and lingonberry jam.
Serves four portions, cooking time 60 minutes
Ingredients:
For the meatballs
60 grams breadcrumbs
60 ml heavy cream
2 tbsp Dijon mustard
30 ml whole milk
½ teaspoon allspice
1 egg
salt & pepper
450 grams ground beef
450 grams ground pork
125 ml canola oil
6 tbsp butter
For the potato puree
950 grams potatoes, peeled
300 ml whole milk
230 grams unsalted butter
salt, to taste
for the cream sauce
500 ml veal stock
950 ml heavy cream
2 tablespoons lingonberry jam
to serve
fresh or frozen and defrosted lingonberries
pickled cucumbers (optional)
Preparation:
Combine the breadcrumbs, cream, Dijon, milk, egg, salt, and pepper. Let the mixture soak for 10 minutes, then add the ground beef and pork. Roll the mixture into about 34 balls and place on a parchment-lined baking sheet. Cover in plastic and store in the refrigerator for 1 hour.
Heat the veal stock in a medium saucepan over high and reduce by half, about 10 minutes. Add the heavy cream and reduce over medium until it is just over 2 cups, about 1 hour. Add the lingonberry jam and cook 5 minutes longer over low heat, then season with salt and pepper.
Boil the potatoes, drain, then return the potatoes to the saucepan and mash. Add the milk and butter and stir to combine. Season with salt.
Fry the meatballs, turning them until they are browned all over, approximately 4 minutes. Add 3 tablespoons butter and continue cooking until cooked through, 3 to 4 minutes more.
To serve, divide the potato purée among plates and top with meatballs. Add generous amounts of the sauce and serve with the fresh lingonberries and the pickled cucumbers.
Toast Skagen
The most popular and classic of all Swedish gourmet dishes, with hand peeled prawns from the west coast, dill, mayo, horseradish and topped with nordic caviar.
Serves four portions
Ingredients:
500 g cooked peeled prawns
half a bunch of dill very finely chopped
2 tablespoons of mayonnaise
2 tablespoons of sour cream
half a red onion, peeled and very finely chopped
1 lemon
pinch of salt & pepper
knob go butter for frying
brioche or white bread slices
Optional: Caviar for that extra Nordic touch
Preparation:
Mix mayonnaise, sour cream, half the lemon juiced, dill and salt and pepper. Add the peeled prawns. Fry the bread in butter.
Serve the prawn mixture piled on top of the fried bread and garnish with caviar if you wish, for a true nordic taste, add a sprig of dill and a lemon wedge.
Viande d’Origine Laponie Suédoise – Le Cas Pour Manger Naturel
L’alimentation nordique a été comparée ces dernières années au régime méditerranéen en termes d’avantages pour la santé et le ‘nordic diet’ a été adopté par beaucoup de gens avec la tendance à des aliments frais plus simples, sains et respectueux de l’environnement.
La préférence pour les aliments traditionnels, durables et locaux, sains et frais, est une tendance mondiale à la hausse et peu d’endroits en produisent autant que la Scandinavie et la région nordique.
Quelle est donc la région nordique par rapport à la Scandinavie? & nbsp; La Scandinavie comprend trois pays: la Norvège, la Suède et le Danemark. La région nordique est cependant beaucoup plus grande, englobant les pays mentionnés précédemment ainsi que la Finlande, l’Islande, le Groenland et les îles Féroé & nbsp; Archipels des îles Åland et du Svalbard appartenant respectivement à la Finlande et à la Norvège.
Avec de célèbres restaurants scandinaves tels que & nbsp; Noma à Copenhague & nbsp; à la pointe de la tendance à manger des aliments entiers et sains cultivés et élevés dans la nature – à la fois végétaux et animaux – la dernière décennie a vu une augmentation de la consommation et de la popularité de ces aliments dans le monde entier.
Les personnes soucieuses de l’environnement & nbsp; préfèrent manger de la viande de gibier sauvage provenant d’animaux qui, au lieu d’être nourris avec des céréales de monoculture, ont une vie de pâturage libre avec accès à une variété d’aliments nutritifs, une vie sans hormones artificielles ni antibiotiques, non confinée à des opérations d’alimentation animale surpeuplées qui éliminent leurs déchets dans les cours d’eau.
Avec l’accent mis actuellement sur l’environnement et le bien-être de la planète, il est important de noter que l’empreinte CO2 du renne et de l’élan est très faible par rapport à celle de la vache d’élevage intensif.
Qu’est-ce qu’une empreinte carbone, quelque chose que nous entendons et lisons chaque jour davantage? Une empreinte carbone est définie comme le total des émissions causées par un individu, un événement, une organisation ou un produit, exprimé en équivalent de dioxyde de carbone.
Nous savons déjà que la consommation humaine de viande est l’une des plus grandes menaces pour l’environnement, car la production, la transformation et la distribution de viande nécessitent d’énormes dépenses de pesticides, d’engrais, de carburant, d’aliments et d’eau tout en libérant des gaz à effet de serre, du fumier et une gamme de des produits chimiques toxiques dans notre air et notre eau. Le consensus général est que pour protéger notre planète, nous devons tous réduire la consommation de viande. Mais qu’en est-il de manger différents types de viande?
La Laponie dans le nord de la Scandinavie a encore une nature presque intacte et de l’eau potable dans ses ruisseaux. Cette préservation de la nature unique au monde produit une source de nourriture avec l’une des empreintes de CO2 les plus faibles au monde.
Le leading institut de recherche développant la durabilité et la compétitivité du système alimentaire, MTT Agrifood Research Finland, a mené une étude approfondie de l’impact environnemental de la consommation alimentaire en Finlande. À titre de comparaison, nous avons choisi parmi les résultats:
Renne et autres gibier & nbsp; équiv. (kg/kg) 1,5 PO4 équiv. (g/kg) 0,1
et
Viande bovine, désossée équiv. (kg/kg) 19,8 PO4 équiv. (g/kg) 24,8/Viande ovine et caprine CO2 équiv. (kg/kg) 13,1 PO4 équiv. (g/kg) 14,0
Le PO4 est synonyme d’effet d’eutrophisation. L’eutrophisation est le nom d’une & nbsp; richesse excessive en nutriments dans un lac ou une autre étendue d’eau entraînant des catastrophes naturelles telles que la prolifération d’algues causant la mort de & nbsp; poissons et autres organismes.
Il ressort clairement des chiffres ci-dessus que la consommation de viande d’animaux d’élevage nuit beaucoup plus à l’environnement que la consommation de gibier. Il s’ensuit alors qu’un changement de régime alimentaire serait bénéfique pour & nbsp; une plus grande durabilité environnementale.
Université de Tromsø – L’université arctique de Norvège est l’université la plus septentrionale du monde. Ils ont publié un article en 2013 déclarant que manger de la viande de renne est aussi sain que du poisson, étayant leur affirmation avec les résultats d’une analyse minutieuse sur plusieurs années qui a révélé que le renne était & nbsp; faible en gras et riche en B-12, oméga-3, les oméga-6 et les acides gras essentiels dont les teneurs & nbsp; sont comparables à celles trouvées dans les fruits de mer comme la morue, le crabe, les moules, les huîtres et les langoustines.
MTT Agrifood Research Finland: ‘ La difficulté réside cependant dans le développement de moyens de motiver les gens à modifier ce qu’ils achètent et mangent, car de nombreuses contraintes entravent potentiellement les changements de comportement, y compris les habitudes établies, les revenus limités, le manque d’informations sur l’impact sur l’environnement, limitations cognitives ou difficulté d’accéder à des aliments respectueux de l’environnement.’
c
Reindeer Rydberg-style
Beef Rydberg is a classic Swedish dish served with fried onions and potatoes, and a dijon crème with horseradish.
A mix of flavours that come together into a lovely feel-good dinner, ideal during the colder months. Here is our take with reindeer meat, bacon and juniper caramelised onion.
Serves four portions, cooking time 30 minutes
Ingredients:
5-600g of reindeer (topside or strip-loin)
750g potatoes
2 onions
1 egg yolk per person (optional)
juniper jelly
6 slices of bacon
2,5 dl crème fraîche
horseradish
mustard
oil, salt, pepper
Preparation:
Cut the meat in cubes and fry on high heat while constantly turning so the meat is evenly browned. Do not overcook to keep the meat moist and add some buter towards the end of cooking.
Fry the potatoes in a generous amount of oil until golden and crisp.
Fry the finely sliced onion until soft and translucent then add the juniper jelly.
Whip crème fraîche and add a tablespoon of whole grain mustard, then add grated fresh horseradish to give it an extra fragrant touch and taste.
Serve your Reindeer Rydberg with the mustard cream, some chopped parsley and an optional egg yolk on top.
Vis en Zeevruchtenproducten uit Noord-Scandinavië
De Noord-Scandinavische regio heeft een zeer oude traditie wat betreft de oogst uit zee, rivieren en meren.
Zoet water uit de noordelijke rivieren zorgt voor een brak zeewater in de Botnische baai, waardoor lokale vissers de mogelijkheid hebben om wilde zalm en de exclusieve Noordse kaviaar van de late herfstvangst te oogsten.
Zalm
Salmo Salar superieure kwaliteit
Herkomst Noorwegen Atlantische Oceaan
Al onze zalm is afkomstig van een toonaangevende producent in Zweden, het thuisland van de Gravlax. Deze zalm komt oorspronkelijk uit het koude en pure water van Noord-Noorwegen. Salmo Salar is van superieure kwaliteit van geselecteerde kwaliteit-gecertificeerde Noorse leveranciers. De zalm wordt direct na de vangst verwerkt.
Kaviaar
Nordic Kaviaar ‘Bleak-Roe’
Kalix Löjrom is de kuit van een zalmachtige vis genaamd vendace uit de archipel van de Botnische Baai van de Oostzee in het noorden van Zweden.
De Botnische Baai heeft brak water, een gevolg van verschillende grote rivieren die in zee uitmonden. Dit is wat de kaviaar van de vendace zo speciaal maakt.
De oogst van Kalix Löjrom wordt gedaan met de grootste zorg voor het mariene milieu.
Garnalen
Met de hand gepelde garnalen gevangen in de Noord-Atlantische Oceaan. Perfect voor salades en de klassieke garnalensandwich.
Swedish Meatballs
An iconic Swedish dish: Delicious meatballs in gravy traditionally served with mashed potatoes, pickled sweet cucumber and lingonberry jam.
Serves four portions, cooking time 60 minutes
Ingredients:
For the meatballs
60 grams breadcrumbs
60 ml heavy cream
2 tbsp Dijon mustard
30 ml whole milk
one table spoon of Worchester sauce
1 egg
salt & pepper
450 grams ground beef
450 grams ground pork
2 tbsp butter for frying
For the potato puree
950 grams potatoes, peeled
300 ml whole milk
200 grams unsalted butter
2 pinches of nutmeg
salt, to taste
for the cream sauce
500 ml veal stock
300 ml heavy cream
2 tablespoons lingonberry jam
to serve
fresh or frozen and defrosted lingonberries
pickled cucumbers (optional)
Preparation:
Combine the breadcrumbs, cream, Dijon, milk, egg, salt, and pepper. Let the mixture soak for 10 minutes, then add the ground beef and pork. Roll the mixture into about 34 balls and place on a parchment-lined baking sheet. Cover in plastic and store in the refrigerator for 1 hour. To keep the meatballs from not falling apart.
Heat the veal stock in a medium saucepan over high and reduce by half, about 10 minutes. Add the heavy cream and reduce over medium until it is just over 2 cups, about 1 hour. Add the lingonberry jam and cook 5 minutes longer over low heat, then season with salt and pepper.
Boil the potatoes, drain, then return the potatoes to the saucepan and mash. Add the milk, nutmeg and butter and stir to combine. Season with salt and white pepper.
Fry the meatballs, turning them until they are browned all over, approximately 4 minutes. Add 3 tablespoons butter and continue cooking until cooked through, 3 to 4 minutes more.
To serve, divide the potato purée among plates and top with meatballs. Add generous amounts of the sauce and serve with the fresh lingonberries and the pickled cucumbers.
Västerbottensost Fromage Suédois Premium
Symbole national des produits suédois de qualité, le Västerbottensost est un fromage classique. Il est mature et intensément savoureux avec un goût salé, fruité et aigre, et il est largement considéré comme le fromage premium de Suède.
Depuis 1872, le Västerbottensost est fabriqué exclusivement à Burtrask, dans le nord de la Suède. Très polyvalent, ce fromage peut être apprécié simplement sur un sandwich, un plateau de fromages fins ou dans une variété de plats.
Ce fromage au lait de vache à pâte dure avec sa saveur unique qui est assez salée et même un peu amère, dont la texture est granuleuse avec de minuscules trous, est extrêmement riche en goût avec 31% de matières grasses. Alors, qu’est-ce qui rend ce fromage si spécial?
L’histoire traditionnelle racontée autour de l’origine de ce fromage qui est produit selon une recette secrète conservée dans le coffre-fort de l’entreprise, c’est que son premier spécimen a été créé par accident à cause de négligence d’une servante laitière en 1872. Cependant, lors de sa dégustation, le fromage résultant s’est révélé fort, aromatique et avec une morsure, changeant rapidement d’avis – ainsi le Västerbottensost actuel est officiellement né.
Afin de mûrir et de développer leur goût caractéristique, tous les Västerbottensost sont reposés pendant au moins 14 mois. L’entrepôt de fromages d’Ånäset, où les fromages sont laissés au repos, possède des étagères en épicéa de la région qui sont considérées comme une condition préalable au goût tout à fait unique du Västerbottensost.
Les fromages de 18 kilogrammes sont retournés tous les jours pendant 22 jours, puis trempés dans de la paraffine chaude pour les protéger. Avant leur vente, le gérant du magasin Ola Larsson et le maître fromager Thomas Rudin évalueront si les fromages sont prêts en termes de goût, d’odeur, de consistance, de texture et d’apparence, garantissant que seulement un produit parfait parviendra à leurs clients.
En Suède, le Västerbottensost est consommé toute l’année, lors de fêtes, avec le plat traditionnel de hareng mariné, ou dans la tarte au fromage Västerbotten ou Västerbottensostpaj très populaire, en particulier pendant les fêtes de Noël, de Pâques, du milieu de l’été et pendant la saison des écrevisses en août.
Enfin, il convient de mentionner que Västerbottensost a été ordonné et approuvé par la famille royale suédoise depuis 1990 et a été servi à plusieurs reprises lors des célèbres banquets du prix Nobel.
*toutes les images copyright Västerbottensost
Notre Gamme Nordique
Découvrez le cellier le plus éthique au monde…
La gamme de produits de GC comprend du saumon sauvage et du caviar nordique de la baie de Botnie et de la viande de renne et des baies arctiques de la Laponie suédoise.
De la terre
Renne
Dans la région nordique, les professionnels et en particulier les grands chefs renommés ont depuis très longtemps préféré la viande de renne relativement inconnue aux découpes similaires de chevreuil. La petite production artisanale de viande de renne en a fait le trésor culinaire secret de la Suède. Le renne est très apprécié pour sa maigreur, sa texture et sa saveur intense, et sa polyvalence fantastique.
L’origine de nos produits de gibier est profondément enracinée dans l’histoire et la culture des Sami suédois qui vivent côte à côte avec les rennes depuis plus de mille ans. C’est un élément fondamental de leur culture de traiter leurs animaux avec amour et respect et de les laisser s’épanouir dans la nature.
Les rennes décident le moment de se déplacer vers leurs différents pâturages saisonniers sur de grandes zones dans le nord de la Suède pour maintenir leur alimentation à base de fourrage et le berger Sami suit les animaux, restant éloigné pendant des mois de sa maison et famille.
Les animaux mangent ce que la nature leur fournit, les aliments ne sont pas traités avec des hormones et des antibiotiques et ils ont un faible effet sur l’environnement par rapport à la production de bœuf et à certaines autres pratiques d’élevage de masse.
Baies et champignons sauvages
La forêt et la toundra de Laponie regorgent de champignons et de baies sauvages, comme l’airelle rouge, la mûre, la myrtille et la framboise arctique – tous intensément nutritifs du soleil du jour et de la nuit pendant l’été.
De la mer
Saumon & Caviar
L’eau douce des rivières nordiques crée une eau de mer saumâtre dans la baie de Botnie, ce qui donne aux pêcheurs locaux la possibilité de pêcher le saumon sauvage et le caviar nordique exclusif des prises saisonnières de vendace de fin d’automne.
Les experts et les scientifiques du monde entier conviennent que nous devrions manger moins de viande rouge et plus de produits naturels. GC prête toute son attention à leurs recommandations et nous pouvons donc affirmer avec confiance que nous pensons que la boussole culinaire d’aujourd’hui pointe vers le nord!
GC Fruits de Mer
La région nordique scandinave possède une très vieille tradition de récolte de la mer, des rivières et des lacs.
L’eau douce des rivières nordiques crée une eau de mer saumâtre dans la baie de Botnie, ce qui donne aux pêcheurs locaux la possibilité de pêcher le saumon sauvage et le caviar nordique exclusif des prises saisonnières de vendace de fin d’automne.
Saumon
Salmo Salar qualité supérieure
Origine Norvège Atlantique
Tous nos saumons proviennent d’un producteur leader en Suède, le pays d’origine du Gravlax. Ce saumon est originaire des eaux froides et propres du nord de la Norvège. Salmo Salar est de qualité supérieure auprès de fournisseurs norvégiens certifiés de qualité sélectionnés. Le saumon est préparé immédiatement après la capture.
Caviar
Caviar nordique ‘Bleak-Roe’
Kalix Löjrom est l’œuf d’un poisson salmonidé appelé vendace de l’archipel de Bothnian Bay de la mer Baltique dans le nord de la Suède.
La baie de Botnie a de l’eau saumâtre, résultat de plusieurs grandes rivières qui se jettent dans la mer. C’est ce qui rend le caviar de Vendace si spécial.
La pêche à la récolte du Kalix Löjrom se fait avec le plus grand soin pour le milieu marin.
Crevettes
Crevettes pelées à la main pêchées dans l’Atlantique Nord. Parfait pour les salades et le sandwich aux crevettes classique.
Recette Rôti de Renne
Délicieuse viande 100% naturelle de Laponie suédoise avec des légumes frais de saison et de la crème de raifort.
Nous serons peut-être portés à penser que la cuisine de gibier est compliqué, ce qui n’est pas du tout le cas alors que ce type de viande est finalement aussi parfait dans des recettes toute l’année.
La viande de renne a une maigreur, une texture, une saveur intense et profonde, mais un goût de gibier léger qui ne nécessite aucune marinade complexe ou préparation élaborée.
Les meilleures coupes comme le filet et le surlonge ou un rôti de bœuf traditionnel n’ont besoin que d’une simple marinade d’huile d’olive, ail, thym, sel et poivre, avant de les cuire ou les griller dans une poêle ou sur un barbecue.
Cette viande naturelle peut être accompagné des produits saisonniers comme des asperges, panais, carottes, pommes de terre, ciboulettes et champignons qui, ensemble, font l’un des plats les plus respectueux de la santé et de l’environnement.
Recette pour 4 personnes, temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients:
600g filet, contre-filet ou surlonge de filet de renne
huile d’olive
3 gousses d’ail
brin de thym et romarin
beurre
sel & poivre
2 carottes
1 panais
500g de pommes de terre
100g de crème fraîche
50g de raifort
100g de fromage à la crème
Preparation:
Retirez la viande du réfrigérateur bien à l’avance, la viande trop froide n’obtient pas une belle croûte brune.
Mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin, sel et poivre, et laisser reposer la viande dans cette marinade pendant au moins 1h.
Préparez les légumes en les coupant en morceaux égaux. Ajouter d’huile d’olive avec du sel et poivre et du thym et faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
Mélangez la crème fraîche, le raifort et le fromage à la crème et mettez au réfrigérateur. Faites revenir des portions égales de viande sur la partie chaude du barbecue ou dans une poêle chaude et continuer à tourner jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée, puis placer sur chaleur indirecte et griller pendant 10 minutes à environ 55°C ou réduire la température de la poêle et cuire encore 10 minutes.
Badigeonner votre viande de gibier avec du beurre est un excellent conseil professionnel, cela peut être fait dans la poêle en ajoutant simplement une noix de beurre ou en badigeonnant de beurre fondu sur la viande juste avant de la retirer du barbecue.
Serve your summer game with the vegetables and horseradish cream for a great tasting and nutritious summer gourmet experience.
Il est très important de ne pas trop cuire la viande de renne et tout aussi important de la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes après l’avoir sortie du barbecue ou de la poêle.
Production Alimentaire Autochtone
L’origine des produits de gibier haut de gamme de GC est profondément enracinée dans l’histoire et la culture du peuple Sami suédois qui vit côte à côte avec les rennes et élève les animaux depuis le 17e siècle. Traiter leurs animaux avec amour et respect et leur permettre de s’épanouir dans la nature fait partie intégrante de leur culture.
Les rennes sont semi-domestiqués et autorisés à se déplacer librement dans les pâturages de Laponie, vivant avec un régime alimentaire à base de fourrage entièrement naturel. Ainsi, le peuple Sami maintient à ce jour l’une des méthodes de production de viande les plus durables et respectueuses du bien-être animal et de la planète.
Les Sami sont historiquement connus sous le nom de Lapons, mais ce terme n’est plus utilisé car il est considéré comme quelque peu péjoratif. Cependant, le terme Laponie pour la région du nord de la Scandinavie ou les Sami vivent toujours est encore utilisée et peut être attribué à l’ancienne langue suédoise ou finnoise, signifiant ‘nature sauvage dans le nord’.
Les seules en Suède autorisées à posséder des rennes, quelque 3 000 des 17 000 Sami suédois possèdent des troupeaux qui sont leur gagne-pain. Les rennes fournissent non seulement de la viande, mais aussi de la fourrure et du cuir – ce dernier étant utilisé dans la création d’articles traditionnels de vêtements, d’outils et de bijoux.
Pour compenser la répression du passé et, à certains égards, la discrimination de Sami, ainsi que les menaces culturelles et environnementales telles que l’exploration pétrolière, le tourisme et d’autres développements commerciaux, les autorités norvégiennes, suédoises et finlandaises s’efforcent désormais de mettre en place des institutions culturelles de Sami et promouvoir leur culture et langue.
Chez Gastronomic Cargo, nous sommes fiers de distribuer leur viande de renne en France, en Belgique et aux Pays-Bas, ce qui non seulement soutient le peuple Sami et leur mode de vie avec des rennes, mais offre également à nos clients une alternative vraiment exceptionnelle, naturelle et saine à la production de masse de la viande d’élevage.
Reindeer Roast Recipe
Delicious 100% natural reindeer filet with intensive flavour and delicate texture served with seasonal vegetables and horseradish cream.
Many people think that cooking game is complicated whereas it is not and this type of meat is eventually perfect for all-year recipes.
Reindeer meat has a leanness, texture, deep intensive flavour yet light game taste that doesn’t require any complex marinades or preparation. The prime cuts like tenderloin and sirloin or a traditional roast beef only need a simple marinade of olive oil, garlic, thyme, salt and pepper before you cook or grill it in a pan or on a barbecue.
It can be served with any seasonal primeurs like asparagus, parsnips, carrots, potatoes, spring onions and mushrooms which together with the natural meat make one of the most health-conscious and environmentally sustainable dishes.
Serves four portions, cooking time 30 minutes
Ingredients:
600g topside, sirloin, or tenderloin of reindeer
olive oil
3 cloves of garlic
sprig of thyme and rosemary
butter
salt & pepper
2 carrots
1 parsnip
500g potato
100g crème fraîche
50g horseradish
100g cream cheese
Preparation:
Take the meat out of the fridge well in advance as meat that is too cold does not bake well and you will fail to get a nice brown crust.
Make marinade combining olive oil, crushed garlic, thyme and rosemary, salt and pepper and leave meat for at least one hour to marinade.
Prepare the vegetables by chopping in equal pieces. Toss in olive oil with salt, pepper and thyme and cook in the oven at 200°C for 20 minutes.
Combine the creme fraiche, horseradish and cream cheese and put in the fridge. Place equal portions of the meat on the hot part of the barbecue or in a hot pan and keep turning until evenly browned, then place on indirect heat and grill for 10 minutes at about 55°C or reduce the temperature of the pan and bake for another 10 minutes.
Basting your game meat with butter is a great professional tip, this can be done in the pan by just adding a knob of butter or by brushing melted butter on the meat just before you remove it from the barbecue.
It is very important to not overcook reindeer meat and equally important to let it rest for 10 to 15 minutes after taking it from the barbecue or the pan.
Roast Rendier Recept
Heerlijk 100% natuurlijk rendierfilet met intensieve smaak, mals en delicate textuur, geserveerd met seizoensgroenten en mierikswortelcrème.
Misschien zijn we geneigd te denken dat het koken van wild ingewikkeld is, maar dit is helemaal niet het geval en bovendien is dit een vleessoort die uiteindelijk het hele jaar door kan worden gegeten, met gevarieerde recepten.
Rendiervlees heeft een magerheid en toch malsheid, delicate textuur, vrij lichte wildsmaak, die geen complexe marinades of bereiding vereist. De beste delen zoals filet of een traditionele biefstuk hebben alleen een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, tijm, zout en peper nodig voordat je ze in een pan of op een barbecue bakt of grilt.
Rendier roast kan worden geserveerd met alle seizoensprimeurs zoals asperges, pastinaak, wortelen, aardappelen, lente-uitjes en champignons, die samen met het natuurlijke vlees een van de meest gezondheidsbewuste en ecologisch duurzame gerechten vormen.
Voor vier porties, kooktijd 30 minuten
Ingrediënten:
600g rendierfilet of biefstuk
olijfolie
3 teentjes knoflook
takje tijm en rozemarijn
boter
zout & peper
2 wortels
1 pastinaak
500g aardappelen
100g crème fraîche
50g mierikswortel
100g roomkaas
Bereiding:
Haal het vlees ruim op de voorhand uit de ijskast. Te koud vlees spant zich op bij het bakken en doet de temperatuur te hard dalen en dan krijg je geen mooie bruine korst.
Maak een marinade van olijfolie, geperste knoflook, tijm en rozemarijn, zout en peper en laat het vlees minimaal een uur marineren.
Snij de groenten in gelijke stukjes en mix in olijfolie, zout, peper en tijm en bak in de oven op 200°C gedurende 20 minuten.
Combineer de crème fraîche, mierikswortel en roomkaas en zet in de koelkast. Leg gelijke porties van het vlees op het hete deel van de barbecue of in een hete pan en blijf draaien tot het egaal bruin is, plaats dan op indirecte hitte en gril gedurende 10 minuten op ongeveer 55°C of verlaag de temperatuur van de pan en bak nog 10 minuten door.
Je wildvlees met boter bedruipen is een goede professionele tip, dit doe je in de pan door gewoon een klontje boter toe te voegen of door gesmolten boter over het vlees te strijken met een kwast net voordat je het van de barbecue haalt.
Het is belangrijk om rendiervlees niet te gaar te bakken en even belangrijk om het 10 tot 15 minuten te laten staan nadat je het van de barbecue of uit de pan hebt gehaald voor het te serveren.
Meat Origin Swedish Lapland – A Case For Eating Natural
The trend for eating more consciously, focusing on sustainable and locally sourced foods which are healthy and fresh, is sweeping the world especially now we are becoming more aware of the impact our eating habits have on the environment.
To find natural meat whose production has a limited effect on our planet we look to the Nordic region.
So what is the Nordic region compared to Scandinavia? Scandinavia comprises three countries: Norway, Sweden and Denmark. The nordic region however is far larger, incorporating before mentioned countries as well as Finland, Iceland, Greenland the Faroe Islands Åland Islands and Svalbard archipelagos that belong to Finland and Norway respectively.
With famous Scandinavian restaurants such as Noma in Copenhagen on the forefront of the trend of eating whole, healthy foods grown and bred in the wild – both plant and animal – the last decade has seen a rise in consumption and popularity of just such foods worldwide.
Eco-minded people prefer to eat wild game meat from animals that instead of being fed on monocrop grains had a free grazing life with access to a nutritious variety of foods, a life without artificial hormones or antibiotics, unconfined to crowded animal feeding operations that dispose of their waste in waterways.
With the current focus on the environment and the welfare of the planet, it is important to note that the CO2 footprint of the reindeer and moose is very low compared to that of the intensely farmed cow.
What is exactly a carbon footprint, something we hear and read more about every day? A carbon footprint is defined as the total emissions caused by an individual, event, organisation, or product, expressed as carbon dioxide equivalent.
We already know human consumption of meat is one of the greatest threats to the environment as the the production, processing and distribution of meat requires huge outlays of pesticides, fertilizer, fuel, feed and water while releasing greenhouse gases, manure and a range of toxic chemicals into our air and water. The general consensus is that to protect our planet, we should all cut down eating meat. But what about eating different types of meat?
Lapland in northern Scandinavia has still an almost untouched nature and drinkable water in its streams. This globally unique preservation of nature produces a source of food with one of the lowest CO2 footprints on earth.
Leading research institute developing sustainability and competitiveness of the food system, MTT Agrifood Research Finland, has done an intensive study of the environmental impact of food consumption in Finland. For comparison we have picked out of the results:
Reindeer and other game CO2 equiv. (kg/kg) 1.5 PO4 equiv (g/kg) 0.1
and
Meat of bovine animals, boneless CO2 equiv. (kg/kg) 19.8 PO4 equiv (g/kg) 24.8 / Meat of sheep and goat CO2 equiv. (kg/kg) 13.1 PO4 equiv (g/kg) 14.0
The PO4 stands for eutrophication effect. Eutrophication is the name for excessive richness of nutrients in a lake or other body of water resulting in natural disasters such as overgrowth of algae causing death of fish and other organisms.
It is clear from the above numbers that eating meat from farmed animals causes far greater harm to the environment than eating game. It follows then that a dietary change would be beneficial to greater environmental sustainability.
University of Tromsø – The Arctic University of Norway, is the northernmost university of the world. They issued a paper in 2013 stating that eating reindeer meat is as healthy as fish, backing up their claim with results of a careful analysis over several years which revealed reindeer to be low in fat and high in B-12, omega-3, omega-6 and essential fatty acids whose levels are comparable to those found in seafood such as cod, crab, mussels, oysters and scampi.
MTT Agrifood Research Finland: ‘The difficulty, however, lies in developing ways of motivating people to modify what they purchase and eat, as many constraints potentially hinder changes in behaviour, including established habits, limited income, lack of information on environmental impact, cognitive limitations, or the difficulty of accessing environmentally friendly foods.’
Many of these above-mentioned arguments can be addressed by making reindeer and other Nordic game more easily available to countries outside Scandinavia and promoting their environmentally-friendly and health properties.
Cloudberries
Cloudberries grow naturally in alpine and arctic regions and are in great demand as a delicacy in the nordic region, however they are not worldwide known, let alone eaten. But those who are in the know, are great fans of this little special berry!
Primarily found in the wild, cloudberries are on the endangered species list and quite pricey for berries. These red and amber delights, sometimes referred to as ‘forest gold’, are quite special in taste which is distinctively tart, fresh and acidic, but still naturally sweet. Their texture is soft and juicy and they are very rich in vitamin C; even a small amount of these berries is enough for a person’s daily requirement.
Sometimes referred to as yellowberry, salmonberry or bakeapple, cloudberries (rubus chamaemorus in Latin) grow in boggy areas of Arctic and subarctic regions, appearing for just a few weeks in the summertime. Starting out white and turning red, pickers know they’re fully ripe when the berry reaches a golden colour.
Prevalent throughout Scandinavia—where they are highly prized—cloudberries can also be found in the upper reaches of Britain and Ireland, the Baltic states, northern Russia, Canada and Alaska. Generally, they only grow in the wild and need to be foraged, though efforts are being made to cultivate them commercially.
Scandinavian chefs have long used cloudberries in different recipes, notably desserts, and artisan producers make cloudberry jam and sauce. Famed restaurant Noma in Copenhagen even has created a fantastical cloudberry inspired dessert called ‘Snowman’: A meringue and cloudberry sorbet snowman in a landscape comprised of wild thyme, cloudberry compote and crumbled meringue finished with sprayed yoghurt snow.
Emma Bengtsson, executive chef of New York City’s Aquavit, loves to use cloudberries in her restaurant and makes purées, jams, sauces or ice creams from the fruit. She confirms that the berry is a virtual unknown in the US but get a lot of positive response from guests who are being exposed to them for the first time. “It’s fun to educate and open people’s minds up,” says Bengtsson.
Another US chef, George Mendes of Aldea in New York, is a cloudberry enthousiast since first tasting the fruit Noma and while visiting food festivals throughout the Nordic region. He uses a cloudberry jam as a glaze on salt baked Badger Flame beets which are served with seared scallops. “The jam contributes a citrusy note,” he says, “and adds a tartness, like a lemon or a lime.”
Västerbottensost Swedish Premium Cheese
National symbol for Swedish quality produce, Västerbottensost is a classic cheese. Mature and intensely flavourful with a salty, fruity and sour taste, it is widely considered to be the premium cheese of Sweden.
Västerbottensost is made exclusively in Burtrask in the north of Sweden, since 1872. Immensely versatile, this cheese can be enjoyed simply on a sandwich, a fine cheese platter, or in a variety of dishes.
This hard cow’s milk cheese with its unique flavour which is quite salty and even a little bitter, whose texture is granular with tiny holes, is extremely rich in taste with 31% fat. So, what makes this cheese so special?
The traditional story told around the origin of this cheese which is made after a secret recipe kept in the company’s safe, is that its first specimen was created by accident through neglect by a dairy maid in 1872. However, when it was tasted, the resulting cheese proved to be strong, aromatic and with a bite, changing minds quickly – thus current Västerbottensost was officially born.
In order to ripen and develop their characteristic taste, all Västerbottensost are rested for at least 14 months. The cheese warehouse in Ånäset, where the cheeses are left to rest, has shelves made from the region’s spruce that are believed to be a prerequisite for the utterly unique taste of Västerbottensost.
The 18 kilogram cheeses are turned over every day for 22 days and then dipped in warm paraffin for protection. Before they are sold, the store manager Ola Larsson and master cheese-maker Thomas Rudin will assess if the cheeses are ready with regard to taste, smell, consistency, texture and appearance, ensuring only the perfect product reaches their customers.
In Sweden, Västerbottenost is eaten year round, at parties, with the traditional dish of pickled herring, or in the highly popular Västerbotten cheese pie or Västerbottensostpaj especially during the celebrations of Christmas, Easter, Midsummer and during the crayfish season in August.
Finally, we should mention that Västerbottensost has been ordered and endorsed by the Swedish royal family since 1990 and been served repeatedly at the renowned Nobel Prize banquets.
(*all images copyright Västerbottensost)
Indigenous Food Production
The origin of GC’s premium game products is deeply rooted in the history and the culture of the Swedish Sami people who have lived side by side with the reindeer and herded the animals since the 17th century. It is a fundamental part of their culture to treat their animals with love and respect and let them thrive in nature.
The reindeer are semi-domesticated and allowed to roam freely in the Lapland pastures, living on a wholly natural forage-based diet. Thus, the Sami people maintain to this day one of the most sustainable and animal-welfare friendly meat production methods on the planet.
Our reindeer meat producers reside near the Arctic Circle in northern Sweden. They share 5,000 years or more history with other Sami in Norway, Finland, and the Kola Peninsula in Russia and have lived on these lands before the rest of the Scandinavians arrived.
The Sami are historically known as Laplanders, but now this term is no longer used as it is viewed as somewhat derogatory. However the term Lapland for the area in northern Scandinavia that the Sami populate is still in use and can be traced back to old Swedish or Finnish language, meaning ‘wilderness in the north’.
The only people in Sweden allowed to own reindeer, some 3000 of the 17000 Swedish Sami own herds which are their livelihood. The reindeer supply not only meat, but also fur and leather – the latter being used in the creation of traditional items of clothing, tools and jewellery.
To make up for unfortunate past suppression and in some ways discrimination, as well as cultural and environmental threats such as oil exploration, tourism and other commercial development, the authorities of Norway, Sweden and Finland now make an effort to build up Sami cultural institutions and promote Sami culture and language.
We at Gastronomic Cargo are proud to distribute their reindeer meat in France, Belgium and the Netherlands, which not only supports the Sami people and the way they live with the reindeer, but also offers our customers a truly outstanding, natural and healthy alternative to mass-produced and farmed meat.
GC Seafood
The nordic Scandinavian region has a very old tradition when it comes to the harvest from sea, rivers and lakes.
Fresh water from the nordic rivers creates a brackish sea water in the Bothnian bay, which gives local fishermen a possibility to harvest wild salmon and the exclusive nordic caviar from the late fall seasonal vendace catch.
Salmon
Salmo Salar superior quality, origin Norway Atlantic
All our salmon comes from a leading producer in Sweden, the home country of the Gravlax. This salmon originates in northern Norway’s cold and clean waters. Salmo Salar is of superior quality from selected quality-certified Norwegian suppliers. The salmon are processed immediately after the catch.
Caviar
Nordic Caviar ‘Bleak-Roe’
Kalix Löjrom is the roe of a salmonid fish called vendace from the Bothnian Bay archipelago of the Baltic Sea in northern Sweden.
The Bothnian Bay has brackish water, a result of several large rivers flowing out into the sea. This is what makes the vendace’s caviar so special.
The fishing for harvest of Kalix Löjromis done with the utmost care for the marine environment.
Prawn
Hand-peeled prawn fished in the North Atlantic. Perfect for salads and the classic shrimp sandwich.
On a quest for nature’s best
Gastronomic Cargo delivers a new 100% natural range of nordic gourmet products from the most sustainable source of food on the planet.
Lapland in northern Scandinavia has still an almost untouched nature and drinkable water in its streams. This globally unique preservation of nature produces a source of food with one of the lowest CO2 footprints on earth.
If we really want to be conscious when we eat without losing a great taste experience, Lapland has the absolutely most exciting pantry. The vibrant and versatile taste of game-meat, fish, berries and mushrooms comes like a gift from nature that locals have been taking care of with hard work, love and respect.
The indigenous people of Lapland, the Sámi, have their roots in the last European wilderness. Our selected producers deliver natural meat from animals that live in the forest, on the tundra and its mountain terrain. It’s in all our producers’ cultural heritage to always treat animals with highest ethical standards and let them thrive in nature.
Wild nordic animals eat only what nature provides, they are not raised with pellets or treated with hormones and antibiotics and they have almost zero effect on the environment compared to mass animal farming practices.
The nordic Scandinavian region’s brackish sea water and fresh-water rivers give superior quality fish and the unique nordic caviar from the Bothnian bay, one of the most frequently served nordic delicatessen at the traditional Nobel Price dinner in Stockholm.
Nordic forests abound with mushrooms, and the yellow or golden short-stemmed chanterelles are full of vitamins and simply delicious. And nowhere else grow so many wild berries such as the lingonberry, cloudberry and arctic raspberry – all intensely nutritious from the day and night-long sun during summer.
GC strives to sell responsibly, by choosing our products carefully, keeping in mind the animals’ welfare and health, as well as the lack of use of pesticides in fruits and vegetables.
Our Nordic Range
Discover the most ethical pantry in the world...
Gastronomic Cargo’s range of products includes wild salmon and nordic caviar from the Bothnian Bay and reindeer meat and arctic berries from Swedish Lapland.
From the land
Reindeer
In the nordic region professionals and especially renowned top-chefs have since a very long time preferred the relatively unknown reindeer meat to similar cuts from venison. The small artisan produce of reindeer meat has made it Sweden’s secret culinary treasure. The reindeer is highly regarded for its leanness, texture and intensive flavour, and its fantastic versatility.
The origin of our premium game products is deeply rooted in the history and the culture of the Swedish Sami people who have lived side by side with and herded the reindeer since the 17th century. It is a fundamental part of their culture to treat their animals with love and respect and let them thrive in nature.
The reindeer decide when it’s time to move to their various seasonal pastures over large areas in northern Sweden, to maintain their forage-based diet and the Sami herder follows the animals, staying away for months from home and family.
The animals eat what nature provides, the feed is not treated with hormones and antibiotics and they have a low effect on the environment compared to beef and some other mass animal farming practices.
Wild berries & mushrooms
The Laponian forest and tundra abound with mushrooms and wild berries, such as the lingonberry, cloudberry, bilberry and arctic raspberry – all intensely nutritious from the day and night-long sun during summer and far away from polluted areas and pesticides.
From the sea
Salmon & Caviar
Fresh water from the nordic rivers creates a brackish sea water in the Bothnian bay, which gives local fishermen a possibility to harvest wild salmon and the exclusive nordic caviar from the late fall seasonal vendace catch.
Global experts and scientists agree that we should eat less red meat and more natural products. GC pays full attention to their recommendations and we can therefore say with confidence that we believe that today’s culinary compass points north!
Global experts and scientists agree that we should eat less red meat and more natural products. GC pays full attention to their recommendations and we can therefore say with confidence that we believe that today’s culinary compass points north!
Reindeer Carpaccio
This reindeer carpaccio is packed with wild flavour, set off perfectly by the tartness of lingonberries and horseradish.
Ingredients:
150 g smoked reindeer fillet
2 tablespoons of Lingonberry jam
balsamic vinegar
100 ml creme fraiche
1 tablespoon of grated horseradish
handful rucola salad
Preparation:
Thinly slice the reindeer fillet when it is still half frozen.
Whisk the creme fraiche and add the finely grated horseradish, mix well.
Serve the reindeer with the lingonberry jam and horseradish mixture. Drizzle with balsamic vinegar and garnish with rucola.
Reindeer Wellington
Serve up a supreme game version of this classic using reindeer filet from Sweden’s nordic region with GC’s own Wellington recipe.
Ingredients:
500g Reindeer fillet
2 sheets of puff pastry
2 Shallots
a handful of wild mushrooms
2 Garlic cloves
1 Tablespoon chopped thyme leaves
60g Butter
50g Breadcrumbs
Salt and pepper
1 Egg
Preparation:
Pre-heat the oven to 250°C.
For the stuffing, chop then soften shallots in butter, add finely chopped mushrooms, thyme and garlic. Soften mushroom mix and then add the breadcrumbs. Allow them to cool and season well.
Sear the reindeer fillet in butter and let it cool.
Roll out a sheet of puff pastry and brush it with egg wash. Place half of the filling on the rolled out dough. Place the reindeer fillet on top, with the rest of the filling. Overlap the edges of the dough by 1 cm. You can also make decorations for the Wellington by cutting designs from the second piece of dough and sticking them in place with a little egg wash. Brush the decorated Wellington all over with the remaining egg wash.
Cook the Wellington in the oven for 5 minutes at 250°C, then 10 minutes at 160°C. Let rest for a few minutes, then use a sharp serrated knife to cut the ends – this will allow the steam to escape. Rest for another 15 minutes before slicing and serving.
Bon appétit!
Västerbottensost Zweedse Premiumkaas
Västerbottensost, nationaal symbool voor Zweedse kwaliteitsproducten, is een klassieke kaas. Rijp en intens smaakvol met een zoute, fruitige en zure smaak, deze wordt algemeen beschouwd als de premium kaas van Zweden.
Västerbottensost wordt sinds 1872 exclusief gemaakt in Burtrask in het noorden van Zweden. Deze kaas is enorm veelzijdig en kan eenvoudig op een boterham, een fijn kaasplateau of in verschillende gerechten worden gegeten.
Deze harde kaas van koemelk met zijn unieke smaak die wat zout en zelfs een beetje bitter is, waarvan de textuur korrelig is met kleine gaatjes, is buitengewoon rijk van smaak met 31% vet. Dus wat maakt deze kaas zo speciaal?
Het traditionele verhaal dat wordt verteld over de oorsprong van deze kaas, die gemaakt wordt volgens een geheim recept dat in de kluis van het bedrijf wordt bewaard, is dat het eerste exemplaar per ongeluk werd gemaakt door een fout vaneen melkmeisje in 1872. Maar toen de kaas geproefd werd bleek het resultaat een succes te zijn met een sterk, aromatisch en pittige smaak en zo werd de huidige Västerbottensost officieel geboren.
Om te rijpen en hun karakteristieke smaak te ontwikkelen, krijgen alle Västerbottensost kazen een rusttijd van minimaal 14 maanden. Het kaaspakhuis in Ånäset, waar de kazen rusten, heeft planken van sparren uit de regio die noodzakelijk zijn voor de volkomen unieke smaak van Västerbottensost.
De 18 kilo kazen worden 22 dagen lang elke dag omgedraaid en daarna ter bescherming in warme paraffine gedompeld. Voordat ze worden verkocht, beoordelen winkelmanager Ola Larsson en meesterkaasmaker Thomas Rudin of de kazen klaar zijn qua smaak, geur, consistentie, textuur en uiterlijk, zodat alleen het perfecte product hun klanten bereikt.
In Zweden wordt Västerbottenost het hele jaar door gegeten, op feestjes, met het traditionele gerecht van zure haring, of in de zeer populaire Västerbotten-kaastaart of ‘Västerbottensostpaj’, vooral tijdens Kerstmis, Pasen, Midzomer en tijdens het rivierkreeftseizoen in augustus.
Ten slotte moeten we vermelden dat Västerbottensost sinds 1990 onderschreven en besteld wordt door de Zweedse koninklijke familie en herhaaldelijk wordt geserveerd tijdens de beroemde Nobelprijs-banketten.
(* fotos copyright Västerbottensost)
Inheemse Voedselproductie
De oorsprong van GC’s premium game-producten is diep geworteld in de geschiedenis en de cultuur van de Zweedse Sami-bevolking die sinds de 17e eeuw zij aan zij met de rendieren leeft en de dieren hoedt. Het is een fundamenteel onderdeel van hun cultuur om hun dieren met liefde en respect te behandelen en ze te laten gedijen in de natuur.
De rendieren zijn semi-gedomesticeerd en mogen vrij rondlopen in de graslanden van Lapland, waarbij ze leven van een volledig natuurlijk voeder. Zo behouden de Sami tot op de dag van vandaag een van de meest duurzame en diervriendelijke vleesproductiemethoden ter wereld.
Onze rendiervleesproducenten zijn gevestigd in de buurt van de poolcirkel in Noord-Zweden. Ze delen een geschiedenis van meer dan 5000 jaar met andere Sami in Noorwegen, Finland en het schiereiland Kola in Rusland en woonden hier al voordat de rest van de Scandinaviërs arriveerde.
De Sami zijn historisch gezien bekend als Laplanders, maar tegenwoordig wordt deze term niet meer gebruikt omdat hij als enigszins denigrerend wordt beschouwd. De term Lapland voor het gebied in Noord-Scandinavië waar de Sami wonen is echter nog steeds in gebruik en kan worden herleid tot de oude Zweedse of Finse taal, en betekent ‘wildernis in het noorden’.
Als enigen in Zweden die rendieren mogen hoeden, zo’n 3000 van de 17000 Zweedse Sami hebben kuddes die hun broodwinning vormen. De rendieren leveren niet alleen vlees, maar ook bont en leer op – dat laatste wordt gebruikt bij het maken van traditionele kledingstukken, gereedschappen en sieraden.
Vanwege onderdrukking in het verleden en in zekere zin discriminatie van de Sami, evenals culturele en ecologische bedreigingen van hun levenswijze zoals olie-exploratie, toerisme en andere commerciële ontwikkeling, doen de autoriteiten van Noorwegen, Zweden en Finland nu een poging om Samische culturele instellingen op te bouwen en de Samische cultuur en taal promoten.
Gastronomic Cargo is er trots op om de Sami’s rendiervlees te distribueren in Frankrijk, België en Nederland, wat niet alleen de Sami-bevolking en hun manier van leven met de rendieren ondersteunt, maar ook onze klanten een werkelijk uitstekend, natuurlijk en gezond alternatief biedt voor massa-geproduceerd vlees.
Renne Wellington
Servez une version suprême de ce plat classique avec du gibier en utilisant le filet de renne de la région nordique suèdoise dans cette recette Wellington de GC.
Pour quatre personnes, temps de cuisson 15 minutes
Ingrédients:
500g de filet de renne
2 pâte feuilletée
2 échalotes
une poignée de champignons sauvages
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées
1 oeuf
60g de beurre
50g de chapelure
sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 250°C.
Faites revenir le filet dans le beurre et laissez refroidir.
Fouettez l’oeuf. Étalez une feuille de pâte feuilletée et badigeonnez-la d’œuf. Déposez la moitié de la garniture sur la pâte roulée. Placez le filet de renne dessus, avec le reste de la garniture. Superposer les bords de la pâte de 1 cm. Vous pouvez également faire des décorations pour le Wellington en découpant des motifs dans le deuxième morceau de pâte et en les collant en place avec un peu d’œuf. Badigeonnez le Wellington décoré avec ce qui reste de l’oeuf.
Cuisez le Wellington au four à 250°C pendant 5 minutes, puis à 160°C pendant 10 minutes. Laissez reposer quelques minutes, puis utilisez un couteau dentelé tranchant pour couper les extrémités – cela permettra à la vapeur de s’échapper. Reposez le Renne Wellington encore 15 minutes avant de trancher et de servir.
Bon appétit!
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Rendier Wellington
Serveer een geweldige wild-versie van deze klassieker met rendierfilet uit de nordic regio van Zweden met GC’s eigen Wellington recept.
Voor vier personen, kooktijd 15 minuten
Ingrediënten:
500g rendierfilet
2 vellen bladerdeeg
2 sjalotten
een handvol wilde paddenstoelen
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gehakte tijmblaadjes
1 ei
60g boter
50g paneermeel
zout en peper
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 250°C.
Voor de vulling hak de sjalotjes fijn en bak zachtjes in boter, voeg fijngesneden champignons, tijm en knoflook toe. Kook de champignonmix langzaam en voeg het paneermeel toe. Laat afkoelen en breng op smaak met zout en peper.
Het filet in de boter aanbraden en laten afkoelen.
Rol een vel bladerdeeg uit en bestrijk het met eierwas. Leg de helft van de vulling op het uitgerolde deeg. Leg het rendier filet daar bovenop, met de rest van de vulling. Laat de randen deeg 1 cm overlappen. Je kunt ook decoraties voor de Wellington maken door ontwerpen uit het tweede stuk deeg te snijden en ze met een beetje eierwas op hun plaats te plakken. Bestrijk de versierde Wellington helemaal met de resterende eierwas.
Kook de Wellington 5 minuten in de oven op 250°C, daarna 10 minuten op 160°C. Laat een paar minuten rusten en gebruik dan een scherp gekarteld mes om de uiteinden af te snijden – hierdoor kan de stoom ontsnappen. Rust nog eens 15 minuten voordat je in porties snijdt en serveert.
Smakelijk eten!
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Reindeer Gratin Dauphinois
Classic French potato dish Gratin Dauphinois combined with Nordic game, a true delight!
Serves four portions, cooking time 30 minutes
Ingredients:
Reindeer fillet
Potatoes
Green beans
Chanterelle mushrooms
Lingonberries
Butter
Parsley
Cheese (Västerbottensost)
Milk
Nutmeg
Oil, salt, pepper
Preparation:
The lingonberry herb butter: Mix the butter with the parsley and lingonberries.
The reindeer: Fry the reindeer fast and hot to seer the outside to a fine crust and keep the centre medium-rare. Let stand for at least ten minutes before serving.
The Gratin Dauphinois: Boil potato slices in milk for at least half an hour. Season with nutmeg, salt and pepper. Put in individual portion oven-proof dishes and top with grated cheese. Bake until golden crust.
Vegetables: Stir-fry green beans and fry mushrooms with some butter until soft.
Serve dish with a knob of the Lingonberry herb butter.
Carpaccio de Renne
Ce carpaccio de renne regorge de saveurs sauvages, parfaitement mis en valeur par l’acidité des airelles et du raifort.
Ingrédients:
150 g de filet de renne fumé
2 cuillères à soupe de confiture d’airelles
vinaigre balsamique
100 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de raifort râpé
une poignée de salade de roquette
Préparation:
Tranchez finement le filet de renne lorsqu’il est encore à moitié congelé.
Fouettez la crème fraîche et ajouter le raifort finement râpé, bien mélangez.
Servez le renne avec le mélange de confiture d’airelles et de raifort. Ajoutez le vinaigre balsamique et salade de roquette.