Assiette Nordique Deluxe

janvier 17, 2022

Plusieurs plats et produits nordiques les plus populaires proviennent de la mer et les Scandinaves ont leurs propres favoris. Certains d’entre eux ont atteint une reconnaissance internationale; qui n’a pas entendu parler du Gravlax traditionnel?

La pêche est strictement contrôlée et une réflexion durable fait depuis longtemps partie du mode de vie des professionnels de la région nordique. Nous sommes fiers de travailler avec certains des meilleurs producteurs et notre recette préférée rassemble la tradition et la plus haute qualité que vous pouvez trouver dans cette partie du monde.

Ceci est une assiette d’entrée idéale pour votre menu ou votre option de déjeuner. Nous avons marié un duo exceptionnel de Gravlax et de saumon sauvage fumé de la Baltique avec une salade de crevettes à l’aneth.

Notre saumon sauvage de la Baltique a été fumé en France selon des méthodes artisanales. Il est préparé à partir de filets de saumon sauvage parés, salés à la main avec du sel bio de Camargue, fumés et tranchés à la main. Cette délicatesse rose pâle est une perle dans n’importe quelle assiette mais surtout parfaite avec son homologue suédois Gravlax.

Le saumon mariné traditionnel Gravlax provient de fermes sélectionnées en Norvège et est directement après le transport transformé par l’un des principaux producteurs suédois de la manière artisanale suédoise classique, avec du sucre, du sel et de l’aneth. Riche en goût et populaire, ce produit a déjà fait son entrée dans les menus des restaurants français.

La salade crémeuse de crevettes à l’aneth est l’ingrédient clé pour marier ce duo de saumon. Fabriqué avec des crevettes décortiquées à la main, il a un goût bien rond et légèrement acidulé – dû au raifort – une saveur délicate de la mer et une texture onctueuse. Servir avec des toasts ou des blinis et une tranche de citron.

Assiette Nordique Deluxe

Cette recette marie le traditionnel saumon mariné Gravlax et le saumon sauvage fumé de la baie de Botnie à une salade de crevettes à l'aneth.
Portions 4 portions
Temps de préparation 15 min
Temps total 25 min

Ingrédients
  

Pour le saumon

  • 160 g Gravlax
  • 160 g saumon sauvage fumé
  • 1 citron

Pour la salade de crevettes

  • 500 g crevettes pelées cuites
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • 2 c. à soupe raifort râpé
  • 2 c. à soupe mayonnaise
  • 1 c. à soupe beurre
  • 8 tranches de pain brioché ou blanc
  • sel & poivre
  • Optionnel: Nordic Caviar

Instructions
 

  • Hachez les crevettes décortiquées et laissez-les sécher sur du papier absorbant ou laissez-les dans un tamis pendant 10 minutes.
  • Mélangez la mayonnaise, le raifort, l'aneth (garder un peu d'aneth pour la garniture), sel et poivre.
  • Ajoutez les crevettes hachées au mélange crémeux.
  • Faites revenir le pain dans du beurre.
  • Servez le mélange de crevettes empilé sur le pain et garnez de caviar si vous le souhaitez, pour un vrai goût (luxe) nordique, ajoutez un brin d’aneth et un quartier de citron.

Notes

La salade de crevettes est servie en Suède sous le nom de 'Toast Skagen' qui est parfois garnie de caviar nordique, Kalix Löjrom, pour une touche de luxe supplémentaire.
Cuisine: Nordic
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