Un plat suédois emblématique: de délicieuses boulettes de viande en sauce traditionnellement servies avec de la purée de pommes de terre, du concombre doux mariné et de la confiture d’airelles.

Boulettes de Viande Suédoises

Boulettes de viande suédoises traditionnelles avec sa sauce, purée de pommes de terre, concombre mariné et confiture d'airelles.
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Prep Time 20 mins
Cook Time 40 mins
Total Time 1 hr
Cuisine Nordic
Servings 4 portions

Ingredients
  

Pour les boulettes de viande

  • 60 g chapelure
  • 60 g crème épaisse
  • 2 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 30 ml lait entier
  • 1 c. à soupe sauce Worchester
  • 1 oeuf
  • 450 g boeuf haché
  • 450 g porc haché
  • 2 c. à soupe beurre

Pour la purée de pommes de terre

  • 950 g pommes de terre, pelées
  • 300 ml lait entier
  • 200 g beurre
  • 1/2 c. à café muscade
  • sel

Pour la sauce à la crème

  • 500 ml fond de veau
  • 300 ml crème épaisse
  • 2 c. à soupe confiture d'airelles

Garniture

  • airelles fraîches ou surgelées et décongelées
  • concombres marinés (optionnel)

Instructions
 

  • Mélanger la chapelure, la crème, Dijon, le lait, l'œuf, le sel et le poivre. Laisser tremper le mélange pendant 10 minutes, puis ajouter le bœuf haché et le porc. Rouler le mélange en environ 34 boules et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir de plastique et conserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Pour éviter que les boulettes ne tombent en morceaux.
  • Chauffer le fond de veau dans une casserole moyenne à feu vif et laisser réduire de moitié, environ 10 minutes. Ajouter la crème épaisse et réduire à feu moyen jusqu'à un peu plus de 2 tasses, environ 1 heure. Ajouter la confiture d'airelles et cuire 5 minutes de plus à feu doux, puis assaisonner de sel et de poivre.
  • Faire bouillir les pommes de terre, égoutter, puis remettre les pommes de terre dans la casserole et écraser. Ajouter le lait, la muscade et le beurre et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre blanc.
  • Faites frire les boulettes de viande en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées, environ 4 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à cuisson complète, 3 à 4 minutes de plus.
  • Pour servir, répartir la purée de pommes de terre dans les assiettes et garnir de boulettes de viande. Ajoutez de généreuses quantités de sauce et servez avec les airelles fraîches et les concombres marinés.