Hareng, Une Tradition Scandinave

février 6, 2022
Maîtres incontestés du hareng, les Scandinaves ont toujours eu un grand amour pour ce petit poisson gras, qui se manifeste dans leurs nombreux types de produits à base de hareng, leurs plats et leurs créations de plus en plus aventureuses.

Que diriez-vous d’un taco de hareng avec avocat et œuf? Tapas de hareng avec cornichons et myrtilles? Ou un hareng crémeux épicé au lait de coco et chili ? Délicieux, polyvalent et sain, l’humble hareng règne en maître dans les pays nordiques. Et ils sont heureux de partager leur petit trésor avec vous. Le hareng est un poisson gras relativement petit que l’on trouve dans le monde entier dans l’eau douce et salée et qui se mange mariné, cru, grillé, grillé, cuit à la vapeur et frit.   Un hareng frais a une chair floconneuse douce et une saveur délicate qui ressemble à une sardine. Lorsqu’il est mariné, le goût varie de légèrement sucré et oignon à aigre-doux. Le hareng fumé conserve davantage sa saveur de poisson d’origine et le hareng aigre ou fermenté est un goût acquis avec son odeur piquante (et certainement pas pour les âmes sensibles). Le hareng est même servi avec des œufs de poisson sous forme de sashimi appelé Nishin.

La façon la plus courante de servir le hareng en Scandinavie est le mariné. Le hareng mariné, ou inlagd sill, se marie traditionnellement très bien avec le fromage à la crème, la crème sure, les oignons et les pains aux céréales et a été un incontournable du célèbre Smörgåsbord de Suède ainsi que des buffets festifs dans tous les pays nordiques.

S.O.S est souvent servi en entrée dans les restaurants suédois traditionnels et signifie ‘smör, ost och sill‘ – beurre, fromage et hareng, mangés sur du pain croustillant et accompagnié d’un coup de schnaps.

Un producteur de hareng renommé est Fiskexporten, situé sur la côte ouest de la Suède au sud de Göteborg, la deuxième plus grande ville du pays. L’entreprise remonte à 1897 et est une entreprise familiale proposant une gamme attrayante de produits haut de gamme. En plus de leur célèbre hareng, Fiskexporten livre du poisson frais et des fruits de mer frais ainsi que des plats de fruits de mer prêts à la poêle, prêts à servir et frais aux principales épiceries suédoises. Ils croient en la simplicité de cuisiner et de servir en combinaison avec des ingrédients de haute qualité.

Leur célèbre hareng mariné est très demandé et comprend les classiques Torekovs Senapsill, Drömsill Varbergs, Branteviksill et Fjällbacka Kräftgravad Sill. Ces produits de hareng sont la délicatesse parfaite pour un sandwich ouvert à la maison ou au travail, lors d’un pique-nique ou à la plage, seul ou partagé avec des amis, et, si vous voulez compléter votre expérience de hareng scandinave, accompagné d’un petit verre de schnaps, Profitez-en!

 

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