Pavé de Renne
Recette de pavé de renne avec légumes saisonniers et croquettes de pommes de terre
Ingredients
Ingrédients pour le pavé
- 520 g de l’intérieur de ronde de renne divisé en quatre portions ‘pavés’
- 400 g croquettes pomme de terre
- 200 g haricots verts
- 1 c. à soupe poireau moyen
- 4 c. à soupe feuilles de chou de Savoie
- 4 c. à soupe longues tranches de bacon ou Serrano
- 100 g champignons de saison
- 100 g beurre
- 1 tbsp huile
- sel & poivre
Ingrédients pour la sauce moutarde
- jus de cuisson de la viande
- 2 c. à soupe beurre
- 2 c. à soupe échalote finement émincée
- 2 c. à soupe farine
- 1/2 tasse vin blanc sec
- 1 tasse bouillon de poulet
- 2 c. à soupe moutarde de grains à l’ancienne
- 1/4 tasse crème
- 1 c. à soupe jus de citron
Instructions
- Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante. Faites chauffer les croquettes de pommes de terre au four pendant la préparation des légumes. Coupez le poireau en cubes de 2 à 3 cm. Faites frire les cubes de poireau avec des feuilles de chou râpées. Cuisez à la vapeur les haricots verts tout en faisant frire le bacon. Le bacon, une fois croustillant, est enroulé autour des haricots pour des portions individuelles. Faites frire les champignons forestiers.
- Faites revenir la viande rapidement à feu vif dans une poêle avec l’huile de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur brun doré tout autour. Baissez le feu et ajouter le beurre. Badigeonner fréquemment la viande de beurre en la faisant revenir environ 8 minutes. Assaisonnez et laissez reposer la viande au moins 10 minutes avant de servir.
- Après avoir retiré la viande de la poêle, baissez le feu à moyen-vif et ajoutez le beurre. Une fois que le beurre a fondu et que la mousse a disparu, ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et légèrement dorées. Ajoutez la farine et cuisez, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. En fouettant constamment, versez le vin et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez le bouillon de poulet et la moutarde et fouettez jusqu’à homogénéité. Portez à ébullition, réduisez le feu et cuisez jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour enrober le dos de la cuillère. Incorporez la crème épaisse et le jus de citron et chauffez jusqu’à ce que le tout soit chaud. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Retirez la sauce du feu et utilisez immédiatement.