Mélangez le saumon dans un bol moyen avec l'huile d'olive, le jus de citron, la ciboulette hachée, le poivre blanc et le sel.
Mettez au frais au mois une heure.
Au moment de servir, utilisez un moule rond pour former les tartares individuels. Garnez chacun d'échalotes et de câpres hachées, ajouter un côté de pain de campagne grillé.