Kalix Löjrom, Caviar Nordique

juin 10, 2022

Ce sont la rondeur en bouche et la douce saveur d’huile de poisson moelleuse et de sel qui font le caractère unique du Kalix Löjrom.

Kalix Löjrom, les oeufs du corégone blanc, une petite espèce de salmonidés, provenant de l’archipelago de la Baie de Botnie dans le nord de la Suède, a obtenu l’appellation d’origine protégée (AOP- L’appellation d’origine protégée) en 2010. L’appellation d’origine protégée (AOP) garantit que toutes les phases du processus de production, de transformation et de préparation ont lieu dans la région concernée.

La teinte orangée propre aux œufs de Kalix Löjrom distingue ceux-ci des œufs extraits du corégone d’eau douce, qui sont jaunes. Leur rondeur en bouche, combinée à une douce saveur d’huile de poisson moelleuse et de sel, font la particularité de cette spécialité suédoise.

Le Kalix Löjrom est produit à partir d’œufs de corégone blanc. Leur goût caractéristique et leur couleur unique sont directement liés à l’alimentation particulière du corégone blanc. Ce poisson est originaire des eaux d’une zone spécifique du golfe de Bothnie. Les eaux froides et pures de cette partie du golfe de Botnie, où le corégone blanc fraie et vit pendant la période de pêche, constituent sans aucun doute un autre facteur déterminant. L’eau de cette partie du golfe de Botnie, qui compte huit grands fleuves et un grand nombre de rivières et de petits cours d’eau, est de qualité potable.

Kalix est une localité de la région de Norrbotten. La récolte des œufs commence normalement fin septembre et se poursuit jusqu’à ce que corégone blanc soit prête pour le frai vers la fin octobre. Environ trois millions de livres de poisson sont pêchés chaque année, séparées à la main selon le sexe. On extrait, à la main, le Kalix Löjrom du poisson le jour même où il est pêché, avant d’y ajouter 4 % de sel. Le processus de préparation du Kalix Löjrom AOP comprend plusieurs étapes: rinçage en gros, battage, filtrage, séchage, salage et nettoyage fin. La méthode traditionnelle de production du Kalix Löjrom AOP contribue également à sa renommée sans égale. Le traitement des œufs fait partie du savoir-faire local et nécessite de nombreuses années d’expérience.

Kalix Löjrom est souvent servi lors de banquets importants tels que les dîners royaux et les banquets du prix Nobel. Le restaurant étoilé Michelin Aquavit à Londres et à New York sert également ce caviar nordique au menu.

La façon la plus courante de servir le Löjrom en Suède est avec crème fraîche, oignon rouge et ciboulette, une tranche de citron, un brin d’aneth et du pain grillé ou des blinis. Vous trouverez aussi souvent du Löjrom en garniture (sur Toast Skagen aux crevettes par exemple) ou en sauces.

Banquets du Prix Nobel www.nobelprize.org

Aquavit London www.aquavitrestaurants.com Aquavit London Menu / Aquavit New York Menu

*La pêche pour la récolte de Kalix Löjrom se fait avec le plus grand soin pour le milieu marin.

 

Like
Close
Copyright 2022 © Bon V All rights reserved.