Kalix Löjrom, Nordic Kaviaar

juni 10, 2022

De volle smaak van Kalix Löjrom, met zijn milde aroma van visolie en zout, geeft deze kaviaar zijn unieke karakter.

Kalix Löjrom, oftewel kuitvis, de eieren van een kleine zalmachtige vissoort, hebben in 2010 de Europese beschermde oorsprongsbenaming (BOB) gekregen. De beschermde oorsprongsbenaming (BOB) garandeert dat alle onderdelen van het productie-, verwerkings- en bereidingsproces plaatsvinden in de specifieke regio.

De goudoranje kleur die specifiek is voor Kalix Löjrom BOB-eieren onderscheidt ze van de eieren gewonnen uit zoetwaterwitvis, die geel zijn. Hun volle ronde smaak, gecombineerd met een licht aroma van zachte visolie en zout, maakt deze unieke Zweedse lekkernij zo bijzonder.

Kalix Löjrom wordt gemaakt van kuit van ‘vendace’. Zowel de kenmerkende smaak als de unieke lichte pigmentatie blijken direct verband te houden met het speciale voer van vendace. Het koude en schone water in dit specifieke deel van de Botnische Golf, waar de vissen paaien en verblijven tijdens de vangstperiode, is ongetwijfeld ook een bepalende factor. Met maar liefst acht grote rivieren en talloze kleinere beken en waterlopen die dit deel van de Botnische Golf binnenstromen, is het water van drinkkwaliteit.

Kalix is ​​een plaats in de provincie Norrbotten. De kuitoogst begint normaal gesproken eind september en gaat door tot de vendace klaar zijn om te paaien rond eind oktober. Elk jaar wordt ongeveer drie miljoen pond van de vis gevangen, met de hand gescheiden op geslacht. Nadat Kalix Löjrom uit de vis is geëxtraheerd, een proces dat met de hand wordt uitgevoerd op de dag van de vangst, wordt 4% zout aan de kuit toegevoegd. Het gehele bereidingsproces van Kalix Löjrom bestaat uit verschillende fasen: voorspoelen, opkloppen, zeven, drogen, zouten en grondig reinigen. De traditionele productiemethode van Kalix Löjrom PDO is ook verantwoordelijk voor zijn ongeëvenaarde reputatie. Het hanteren van de kuit behoort tot de lokale kennis en vereist jarenlange ervaring.

Kalix Löjrom wordt vaak geserveerd bij belangrijke evenementen zoals koninklijke diners en de Nobelprijsbanketten. Ook Michelinsterrenrestaurant Aquavit in Londen en New York serveert deze nordic kaviaar op het menu.

De meest gebruikelijke manier waarop Löjrom in Zweden wordt geserveerd, is met crème fraichche, in fijngesneden rode ui en bieslook, een schijfje citroen, een takje dille en geroosterd brood of blini. Ook vind je löjrom vaak als garnering (op Toast Skagen met gamba’s bijvoorbeeld) of in sauzen.

Nobelprijs Banketten www.nobelprize.org

Aquavit Londen www.aquavitrestaurants.com

Aquavit London Menu
Aquavit New York Menu

*De visserij op de oogst van Kalix Löjrom wordt gedaan met de grootste zorg voor het mariene milieu.

Like
Close
Copyright 2022 © Bon V All rights reserved.