Kalix Löjrom, Nordic Kaviaar

januari 19, 2022

Nordic Caviar of ‘Bleak-Roe’ Kalix Löjrom is de kuit van een zalmachtige vis genaamd Vendace uit de archipel van de Botnische Baai van de Oostzee in Noord-Zweden. De Botnische Baai heeft brak water, een gevolg van verschillende grote rivieren die in zee uitmonden. Dit is wat de kaviaar van de vendace zo speciaal maakt en waarom het een zeer gewaardeerde delicatesse is in Zweden, met zijn goudoranje kleur en milde en elegante, zoute zeesmaak.

Kalix is een plaats in de provincie Norrbotten. De kuitoogst begint normaal gesproken eind september en gaat door totdat de vendace eind oktober klaar is om kuit te schieten. Jaarlijks wordt ongeveer drie miljoen pond vis gevangen, met de hand verdeeld op basis van geslacht. De vissen zijn meestal ongeveer vijftien tot twintig centimeter lang en elk vrouwtje draagt niet meer dan ongeveer een tiende tot een vijfde van een ons kuit. Nadat de kuit is verwijderd, wordt het gespoeld, gedroogd en gezouten, en vervolgens meestal ingevroren. De bewerkelijkheid van het proces verklaart de relatieve zeldzaamheid en de prijs – officieel ongeveer 400€ per kilo.

Kalix Löjrom wordt vaak geserveerd tijdens belangrijke evenementen zoals koninklijke diners en de Nobelprijs-banketten. Michelinsterrenrestaurant Aquavit in Londen en New York hebben ook deze Noordse kaviaar op hun menu.

 

 

De meest gebruikelijke manier waarop Löjrom in Zweden wordt geserveerd, is met crème fraîche, gesneden rode ui en bieslook, een schijfje citroen, een takje dille en geroosterd brood of blini. Löjrom vind je ook vaak als garnering (op Toast Skagen met garnalen bijvoorbeeld) of in sauzen.

Nobelprijs Banketten www.nobelprize.org

 

Aquavit Londen www.aquavitrestaurants.com

Aquavit London Menu
Aquavit New York Menu

De visserij op de oogst van Kalix Löjrom wordt gedaan met de grootste zorg voor het mariene milieu.

Like
Close
Copyright 2022 © Bon V All rights reserved.