Rendier Pavé
Rendier pavés met seizoens groenten en aardappel kroketjes
Ingredients
Ingrediënten voor de pavés
- 520 g rendier bovenbil verdeeld in vier porties 'pavés'
- 400 g aardappelkroketjes
- 200 g sperziebone
- 1 medium prei
- 4 savooiekool bladeren
- 4 lange spek of Serrano-plakjes
- 100 g champignons of cantarellen
- 100 g boter
- 1 el olie
- zout & peper
Ingrediënten voor de mosterdsaus
- jus van het aangebraden vlees
- 2 el boter
- 2 el fijngehakte sjalotjes
- 2 el bloem
- 1/2 cup droge witte wijn
- 1 cup kippenbouillon
- 2 el volkoren mosterd
- 1/4 cup room
- 1 el citroensap
Instructions
- Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de aardappelkroketten in de oven terwijl je de groenten klaarmaakt. Snij de prei in blokjes van 2 à 3 cm. Bak de preiblokjes met gescheurde koolbladeren. Stoom of kook de sperziebonen terwijl u het spek bakt. Het spek, eenmaal knapperig, wordt voor individuele porties om de bonen gewikkeld. Bak de bospaddenstoelen.
- Bak het vlees snel aan alle kanten op hoog vuur in olie tot het rondom een mooie goudbruine kleur heeft. Verlaag temperatuur en voeg boter toe. Bestrijk het vlees regelmatig met de boter terwijl je het ongeveer 8 minuten bakt. Kruid met peper en zout en laat minimaal 10 minuten staan alvorens te serveren.
- Nadat je het vlees uit de pan hebt gehaald, zet temperatuur op medium en voeg boter toe. Nadat de boter is gesmolten en het schuim is verdwenen, voegt de sjalotten toe en kook tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg bloem toe en kook, voortdurend roerend, goudbruin. Roer constant, giet de wijn erbij en kook tot het ingedikt is. Voeg kippenbouillon en mosterd toe en klop tot gecombineerd. Breng aan de kook, verlaag dan weer de temperatuur en kook tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer de slagroom en het citroensap erdoor en verwarm tot het is opgewarmd. Breng op smaak met peper en zout. Haal de saus van het vuur en gebruik direct.